1、怎么煎牛排煎牛排的家常做法如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄欖油、烤肉料 。
1、首先，牛肉最好是新鮮的，如果是剛從超市買回的，可以先使用廚房用紙將牛表面的水份吸掉 ， 在煎之前的兩個小時，用紙巾擦干牛排表面 。
2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味 。
3、然后 ， 將打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料 。
4、用手將牛肉和烤肉料拌勻，然后放置20分鐘左右 。
5、然后在清凈燒干后的鍋中倒入橄欖油 。
6、燒熱后放入腌制好的牛肉 ， 煎的過程中，記得一定不要用鏟子去壓 。
7、接著蓋上鍋蓋，稍燜一會 。再打開鍋蓋，將牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇 。
8、一起煎熟后，即可關火出鍋了 。可以盤子中擺上苦菊 ， 肉上倒入少許黑椒柚子汁 。
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大 ， 因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘 。因此 ， 原切牛排最好能有適當的厚度 。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關 ， 對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑吶Ｅ磐萍齪穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋 。原因就是 ， 太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣 。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍 。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待 。當然如果時間不允許 ， 也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水 。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋 。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多 ， 同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快 。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成 。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱 。
如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣 。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可 。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步 。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機 。
4.牛排下鍋后不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例 ， 下鍋后待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它 ， 天塌了都別翻 。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂 ， 這點時間完全不需要擔心焦糊 。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成 。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出 ， 再等待一會就可以翻面了 。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次 。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感 。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發出焦香 。但缺點也顯而易見 ， 只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的 ， 兩面吸收的總熱量也是不相等的 。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排 。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間 。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失 。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了 。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置 。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華 。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗 ， 如果是原切牛排，那么就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸干 ， 如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗 ， 大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排 。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油 ， 還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的 ， 一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來 。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒 ， 加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好
煎牛排用大火還是小火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到 ， 牛排就會非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺 ， 所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽 ， 到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油 ， 這個時候要注意，煎的時候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎，不要著急翻面 ， 如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來 ， 牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中 ， 煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯 。
煎牛排的家常做法如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄欖油、烤肉料 。
1、首先，牛肉最好是新鮮的，如果是剛從超市買回的 ， 可以先使用廚房用紙將牛表面的水份吸掉，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦干牛排表面 。
2、然后使用刀背 ， 把牛肉打松，以方便入味 。
3、然后，將打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料 。
4、用手將牛肉和烤肉料拌勻，然后放置20分鐘左右 。
5、然后在清凈燒干后的鍋中倒入橄欖油 。
6、燒熱后放入腌制好的牛肉，煎的過程中，記得一定不要用鏟子去壓 。
7、接著蓋上鍋蓋，稍燜一會 。再打開鍋蓋，將牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇 。
8、一起煎熟后，即可關火出鍋了 ?？梢员P子中擺上苦菊，肉上倒入少許黑椒柚子汁 。
文章插圖
2、怎樣煎牛排又嫩又好吃準備材料：牛排150克、黃油8克、黑胡椒醬20克、洋蔥10克、西蘭花40克、胡蘿卜15克
1、首先將牛排常溫解凍；
2、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜洗干凈；
3、洋蔥切塊 ， 胡蘿卜切成自己喜歡的形狀，西蘭花掰成小朵；
4、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿卜入鍋焯水后撈出瀝干水；
5、煎過一面，將牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；
6、鍋中加黃油熬融化；
7、牛排入鍋煎，小火煎；
8、煎好一面再煎另一面；
9、煎至自己喜歡的成熟度 ， 盛出裝盤，再配上提前焯好的西蘭花、胡蘿卜，淋上黑胡椒醬即可享用 。
跟米其林大廚學的煎牛排方法，煎出來的牛排又嫩又滑，滿口肉汁
煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一塊 ；雞蛋一個 ；黃油一小塊 。
輔料：黑椒醬一包 ；玉米油一點點 ；青檸2個 ；迷迭香2根 。
具體做法如下：
1.準備材料，牛排提前取出室溫解凍 。
2.平底鍋 ， 倒入一點點玉米油，打入雞蛋，小火煎雞蛋 。
3.煎兩面金黃，內里微微溏心即可，小火煎！裝盤 。
4.鍋里清洗干凈，擦干，放入一小塊黃油，小火融化 。
5.放入解凍好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎 ， 兩面和四周一圈邊都要封煎！鎖住汁液 。
6.煎至自己喜歡的成熟度！
7.裝盤，擠上黑椒醬，青檸對半切開，略擠一點檸檬汁到牛排上 。放上迷迭香裝飾 。
文章插圖
3、怎樣煎牛排?1.牛排需要一定的厚度
坦率的說 ， 如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘 。因此，原切牛排最好能有適當的厚度 。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關 ， 對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑吶Ｅ磐萍齪穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋 。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時 ， 劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈 ， 溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣 。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍 。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時） ， 但好牛排值得等待 。當然如果時間不允許 ， 也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水 。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋 。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快 。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強 ， 即使肉汁不停蒸發吸熱 ， 鍋底也能維持相對較久的高溫 ， 這利用牛排焦化外殼的形成 。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱 。
如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長 ， 焦香風味也會打折扣 。鍋要熱到怎樣的程度才算充分 ， 大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可 ?？梢哉f ， 充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步 。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機 。
4.牛排下鍋后不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻 。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂 ， 這點時間完全不需要擔心焦糊 。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成 。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了 。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次 。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化 ， 融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感 。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發出焦香 。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的 。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排 。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終于煎好了 ， 但別急著大快朵頤 ， 煎好的牛排需要醒一段時間 。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失 。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了 。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置 。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華 。
牛排的做法
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形） 。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋 。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘 。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘 。
偏熟 每面各煎3-4分鐘 。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘 。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊 。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油 。配食為煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒 在煎之前 ， 先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒 。煎好裝盤時燒以奶油沙司 。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條――蔬菜沙拉
煮青豌豆――煮蘆筍――煮土豆
炒豆角――干煸磨茹片――煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異 ， 如荷蘭沙司、博得來沙司等 。
吃法：
將一塊煎好的牛扒 ， 放入盤中 ， 根據做法，選用相應的沙司和配菜 。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜 。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取 。用刀叉進餐 。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口 。
煎牛排的做法XD:
材料：(二人份)
1. 生牛排 。4. 紅酒 。2. 海鹽 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒 。6. 橄欖油 。
做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽 ， 用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的) ， 高度大約在牛排厚度的三分之一 。(沒有紅酒 ， 不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料 。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯 。
4. 整個腌制約十來分鐘即可 。
煎鍋
1. 熱鍋，下橄欖油 ， 下牛排 。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋 。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的 。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅 。
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋 ， 辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘 ， 再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的 ， 美式牛排比較適合中國人的胃口 。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜 。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位 ， 這配菜也是需要單點的 ， 像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等 ， 上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大 ， 愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足 。
這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到 。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜 。
煎牛排
首先 ， 鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油 ， 因為不是炸 ， 所以油不用太多，薄薄一層就可以 。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟 ， 全憑煎的時間長短 。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度） 。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右 。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來 ， 放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好 。
配菜
蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片 。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右 ， 待水分蒸發后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油 ， 少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了 。
首先，法式牛排
材料:
3塊牛排(每個手掌大小)、3根蔥3根(切片，這是一個小紅洋蔥 ， 所以打孔時要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1湯匙黃油1、1湯匙歐芹、鹽和少許胡椒 。
練習:
1.在鑄鐵烤架上融化黃油 ， 用大火煎牛排 。國內很多朋友受不了牛排過嫩，可以關小火煎到5-8成熟 。但剛出鍋時溫度較高，可鎖汁煎至表面焦黃，裝盤備用 。
2.然后把洋蔥倒入鍋中翻炒 ， 再翻炒香菇 。然后倒入白酒，翻炒均勻后開大火，直到蘑菇熟透 。加入歐芹末、少許鹽和胡椒即可食用 。
3.將煮好的蘑菇汁倒在每塊牛排上 。
第二 ， 新鮮的咖喱牛排
材料:
牛排4片，土豆1個 ， 小胡蘿卜1根，水5湯匙；半湯匙酒、3湯匙咖喱粉、半茶匙鹽、1茶匙糖和1杯水 。
練習:
1.牛排洗凈，從骨頭中間切成小塊，加入調味料，拌勻，腌制20分鐘 。
2.在鍋中用少量油煎兩面，即可食用 。
3.洋蔥切?。?土豆和胡蘿卜去皮，切塊 。用2湯匙油翻炒洋蔥 ， 然后加入咖喱粉翻炒 ， 再加入胡蘿卜和土豆，以及調味料的其他成分煮沸 。
4.小火煮10分鐘，然后放入牛排翻炒 。等湯干稠了，關火上桌 。
Hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排 。配點紅酒 ， 搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別致~
文章插圖
4、牛排怎么煎?西餐廳里面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳里面吃牛排，有著各種各樣不同的口味 ， 和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家里面來做 ， 下面就來看一下怎么煎牛排 。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排 ， 那么就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排 。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油 ， 也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來 。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要 ， 比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖 ， 可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1 ， 這樣能夠讓牛排的口感變得更好 。
煎牛排用什么鍋好
煎牛排鍋具的選擇非常重要 ， 最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那么就會更加不錯，自己在家里面做也不用太過講究 ， 只要把牛排做的好吃就可以了 。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好 。
煎牛排用大火還是小火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止 ， 如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太?。?那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候 ， 首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定 ， 再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意 ， 煎的時候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎 ， 不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來 ， 牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中 ， 煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯 。
煎牛排的注意事項
自己煎牛排需要注意的事項非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要 ， 現在市場上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購買價格太低的，購買牛排的時候也可以讓店家幫你切好 ， 如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那么要注意 ， 厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經過了冰凍 ， 那么就需要放到冷藏里面放10個小時，然后放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會慢慢提高 ， 一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的 ， 撒的均勻一些，然后加一些橄欖油涂抹均勻就可以放到鍋里面煎了 。
煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達到5分熟，出鍋之前放黃油 ， 讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以后也需要放幾分鐘，然后再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好 。
上面介紹的就是怎么煎牛排 ， 看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，煎牛排需要注意的事項還是非常多的，只有方式方法正確，才能夠把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人體所需要的各種營養物質，適當的吃一些就可以讓身體變得更加健康 ， 所以大家就可以適當的吃一些 。
做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都是上好的部位，價格自然不菲 。牛排也是西餐廳的招牌，制作技巧也極其重要 。
我這次選用的這種有油花嫩筋的牛肉，澳洲M6牛肉，基本上是選取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石般的紋理 。這種做出來的牛排鮮嫩多汁，口感適中 。這種牛排做到六七分熟依然嫩而不柴 ， 也是比較適合懼怕生食牛排的客官 。
煎牛排我用的是天然黃油，可能是最近接觸了一位法國大廚的緣故 ， 中了西餐的毒，非常喜歡用黃油來制作西餐，因為黃油的味道真的是難以替代的，香氣撲鼻，難以阻擋 。但是切記一定要用天然黃油，植物黃油千萬不能用，這種人造黃油對人體極其有害，絕不能貪便宜使用 。
中火燒到黃油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常?。懇幻婊炯逯瓢敕種泳褪熗?。我喜歡比較熟的牛排，切開后里面微微的紅色，口感適中，比較有彈性 。煎牛排的時候用叉子叉一下，能輕易穿透就比較好，要是有血水流出，就可以適當延長一些時間 。當然你要是喜歡三分熟的牛排，一叉流出血水 ， 只要表面稍為變色就可以啦，這種有許多人實在是消受不起 。
出鍋后只要簡單的淋上一些黑胡椒醬汁就可以啦 。我有現成的醬汁比較方便 ， 可是有的人喜歡自己來熬制，你要是不嫌麻煩當然可以 。我教你一個最簡單的做法，把洋蔥、西紅柿、蒜用攪拌機打成泥，鍋里放入黃油燒熱倒入打好的泥，加入大量黑胡椒粉、適量蠔油和生抽，不停攪拌熬制，最后加少量芡汁，醬汁就完工啦 。
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘 。因此，原切牛排最好能有適當的厚度 。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑吶Ｅ磐萍齪穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間 ， 能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋 。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水 ， 這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣 。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍 。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待 。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水 。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋 。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快 。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成 。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和 ， 這同樣有利于牛排的均勻受熱 。
如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮” ， 煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣 。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可 ?？梢哉f，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步 。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機 。
4.牛排下鍋后不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例 ， 下鍋后待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它 ， 天塌了都別翻 。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊 。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成 。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了 。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次 。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美 ， 對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油 ， 幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感 。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發出焦香 。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的 。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排 。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間 。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高 ， 肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放 ， 結果就是寶貴的肉汁大量的流失 。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫 ， 肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻 ， 通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了 。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置 。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上 ， 這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華 。
。。黑椒牛排】
食材：牛排，黃油 ， 胡椒，黑胡椒碎，西蘭花，土豆 ， 雞蛋，番茄
黑椒醬：蠔油10克，生抽5克 ， 淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克 ， 水50ml
【做法】
步驟1、把牛排常溫解凍后，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈 。
步驟2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下 ， 再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時候更入味，肉也更細嫩 。
步驟3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉 。腌制15分鐘左右 。
步驟4、把鍋燒熱 ， 放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油 ， 但是黃油煎出來的口感更香更好吃 。
步驟5、黃油放入牛排，調大火，煎至牛排出血水 。
步驟6、再調中火煎，30秒翻一次面 ， 直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒 。再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫“鎖邊” ， 可以防止牛肉汁水流失 。側面煎好之后出鍋裝盤 。
步驟7、調黑胡椒醬，取一個小碗，蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克 ， 白糖1克，水50ml攪拌均勻 。
步驟8、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上 。
最后把牛排切小塊 ， 放上自己喜歡吃的蔬果，就可以啦，我放了西蘭花，土豆 ， 雞蛋，番茄，大火可以根據自己喜歡的來放喲！自己在家煎牛排，記住這一點，牛排鮮嫩又多汁 ， 不比西餐廳差！
小貼士：
用刀背敲打牛排，讓牛排松弛，用牙簽扎小孔，方便入味 。
煎牛排時候記得要鎖邊 ， 可以防止牛肉的汁水流失 。
首先先買牛排，然后選擇黃油，在平底鍋上放一點點黃油，然后把牛排放上去，兩面不斷地翻 。讓他表面微焦盡量保持在5成到八成熟左右 ， 這樣的話味道會更好一些的，然后再撒上牛排醬就可以了 。
文章插圖
5、怎樣煎出美味的牛排?1、火不要大 ， 放上黃油，鋪上洋蔥絲，牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘方法 。
2、將牛排切塊 ， 刀拍成圓薄片，隨即用刀斬幾下，
把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，用蛋糊涂拖 。
3、
先煎盤熱 ， 把牛排放煎盤上，高溫會迅速把肉的表面封?。?
讓鮮美的汁留在里面 。煎牛排用植物油，也可用黃油，
因為不是炸，所以油不用太多 ， 薄薄一層就可可 。
4、
【怎樣煎牛排,怎么煎牛排】牛排預先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩 。
