1、蔬菜VS水果 營養誰豐富?許多人認為水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜 ， 一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，于是早晚餐變成了水果餐 。持這種想法的女性不在少數 ， 但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？兩者之間的營養真的沒差異嗎？
據中南大學湘雅二醫院臨床營養學科的唐大寒教授介紹，水果與蔬菜的營養是存在著一定的差異的，營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因為蔬菜具有以下幾個作用：
其一，絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養，只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少，脂肪含量也很低 。維生素是蔬菜中的主要營養成分，各類蔬菜以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B 。同時，蔬菜中還有除營養物質之外的物質，稱之為生物活性物質，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等，這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病 。 其二，人的體內有一個酸堿度 ， 正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態 ， 蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調節人體內的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少 。 其三 ， 蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用 。唐教授指出，當然這些都只是蔬菜的輔助療法，而并非醫療方法 。 其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡 ， 預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效 。水果中所含有的，主要是可溶性纖維—————果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢 。 由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富，水果當然不能取代蔬菜，反之也不意味著蔬菜就能代替水果 ， 水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能 *** 消化液分泌 。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，做到均衡營養膳食，這才有利身體健康 。
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2、吃蔬菜和水果哪一種好 吃蔬菜和水果哪一種好
吃蔬菜和水果哪一種好，水果種類繁多 ， 是我們生活中大部分的人都喜歡吃的，而且很多的水果中含有的營養成分都是我們身體所需的存在，以下來了解吃蔬菜和水果哪一種好 。
吃蔬菜和水果哪一種好1
水果和蔬菜各有各的不同 。水果勝過蔬菜的地方 。水果含有有機酸和芳香物質 ， 在促進食欲、幫助營養物質吸收方面具有重要作用 。而且水果不需烹調，沒有營養損失問題 。
蔬菜和水果連皮吃更有營養
1、哪些蔬菜連皮吃更營養
1、茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的 。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力、柔化毛細血管壁、增強毛細血管的彈性 ， 對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等均有較好的療效 。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處 。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收 。
2、番茄皮
烹飪番茄炒蛋時，不少人都習慣去皮 。事實上，番茄皮的好處多到你想不到 。番茄皮中含有番茄紅素，可以幫我們疏通血管 。番茄紅素在我們人體表皮內，還會形成一道特殊的屏障 ， 抵抗外來輻射 。最后，番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥 ， 番茄紅素在番茄皮中含量最多 。
3、黃瓜皮
黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品 。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在 。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮決定的 ， 生吃黃瓜最好不要削皮 。不僅能清熱排毒，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝 。不過 ， 帶皮吃時一定要用鹽水洗凈 。
4、冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分 。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處 。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮 。
2、哪些水果連皮吃更營養
1、蘋果皮
吃蘋果不削皮更好 。因為蘋果皮營養豐富，同時有獨特的功效 。首先，蘋果皮中含有很多生物活性物質，例如酚類物質、黃酮類物質等，這些活性物質可以預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等 ， 降低其發病率 。其次，蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效 。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，可以保護牙齒 。同時 ， 蘋果皮還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成 ， 有美容功效 。
2、西瓜皮
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用 。可以涼拌、炒肉或做湯 。
3、橘子皮
橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味 。橘皮粥芳香可口 ， 還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多 。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮 ， 并減輕油膩 。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神 。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效 。檸檬皮與此類似 。
4、梨皮
秋季“燥邪”容易傷肺，而吃梨會起到很好的潤肺止咳作用 。梨皮作用尤佳 。因此，吃梨時最好帶皮吃 。當然這樣吃的時候 ， 一定要用淡鹽水將梨洗干凈 。其實，關于梨皮的食療功效 ， 傳統醫學典籍當中早就有非常詳細的介紹，都認為它能清心潤肺 ， 降火生津 。對于暑熱煩渴、咳嗽、吐血、發背、疔瘡有輔助治療作用 。
5、葡萄皮
從營養學的角度講 ， 吃葡萄不吐葡萄皮是有科學道理的 。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物—白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用 。葡萄皮中的另一種重要物質—單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效 。葡萄皮中含有的花青素 ， 也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能 。
3、吃番茄注意事項
1、空腹時不宜食用
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀 。
2、不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物堿甙（龍葵堿)其形狀為針狀結晶體 ， 對堿性非常穩定，但能夠被酸水解 。所以 ， 未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象 。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞 。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了 。
3、不宜長久加熱烹制后食用
長久加熱烹制后就失去了原有的營養與味道 ， 如果吃了已經變質的番茄還會導致食物中毒 。
4、不宜和黃瓜同時食用
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C 。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的`維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果 。
5、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
番茄含維生素K較多 。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重 。維生素K不足時 ， 由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血 。
6、服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
吃蔬菜和水果哪一種好2
蔬菜跟水果有什么區別
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜：富含植物化學物質 ， 是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源 。其維生素、礦物質含量均優于水果 。
水果：含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香豆素等植物化學物質，含量均優于蔬菜 。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜：主要是淀粉一類的多糖 ， 需要在各種消化酶的作用下 ， 變成單糖，才能被人體吸收 。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收 。
因此水果相較于蔬菜，更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升 。
3、蔬菜比水果熱量低
蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右 。
水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右 。
同時，新鮮蔬菜比水果強 ， 因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合 。
4、水果營養流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素 ， 例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素 。
水果：水果我們一般都是生吃 ， 未經高溫烹飪，所以水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少 。
蔬菜和水果確實很相似
1、水分含量相當
新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%；新鮮水果中水分含量達到85%~90% 。
2、都能刺激腸胃蠕動
蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維；水果中大多是可溶性的果膠 ，
兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便秘 。
3、都能補充維生素
蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質 ， 可以滿足人體微量營養素的需要，對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用 。
吃蔬菜和水果哪一種好3
盤點瘦腿效果最牛的蔬菜和水果
奇異果避免脂肪堆積
奇異果的維他命C含量豐富很多是眾所皆知的，其實它的纖維素含量也相當豐富，纖維吸收水分膨脹，可產生飽足感 。此外 ， 水果纖維能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗 。
番茄去除腿部疲勞
它有利尿以及除去酸痛的作用 。需要長時間站立的美女，可以多吃番茄去除腿部疲勞 。建議番茄盡量生吃，可以最大限度地保留營養 ， 做成沙拉或果汁吃也可以 。
香蕉含有高營養
卡路里有點高的香焦，其實可以當正餐耶 。它有特多的鉀 ， 脂肪與鈉卻低得很，符合美麗雙腿的營養需求 。
西瓜增強你的消化
清涼的西瓜，擁有利尿元素“基酸檸檬黃素” ， 使鹽順利隨尿排出，對膀胱炎、心臟病、腎臟病也具療效 。此外它的鉀含量不少，不可小看它修飾雙腿的能力 。
芹菜防止下半身浮腫
它有大量的膠質性碳酸鈣，容易被人體吸收，補充筆直雙腿所需的鈣質 。芹菜對心臟不錯，又有充沛的鉀 ， 可預防下半身浮腫的現象 。
菠菜防止腿部出現皺紋
多吃菠菜可以便血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣 。怕腿部肌膚干糙、提早出現皺紋，請學大力水手多吃菠菜！
花生既美腿又補心
花生有維他命B2國王的雅稱，有豐富的維他命B2、煙堿酸 ， 是高蛋白含量極高，除了能美腿，也是蛋白質不足造成的肝臟病的健康食物 。
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3、日常補充維生素,水果和蔬菜哪個更好?水果和蔬菜各有各的優點，兩者同樣都富含豐厚的水溶性維生素成分，例如維生素C、維生素E，各種豐厚的抗氧化物質，例如番茄紅素、花青素、胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素等等，另外，兩者也都富含膳食纖維成分，多種礦物質，豐厚的水分，能夠說營養價值從總的來看不相上下，不過水果和蔬菜最大的區別就在于它們的含糖量上 。
1.水果中的含糖量比蔬菜普遍偏高 ， 因而，固然同樣是其他營養價值差異不大的水果蔬菜，每日的引薦攝入量卻大有不同 。蔬菜每日的引薦攝入量是500g以上，差不多每一餐最好都要吃夠150~200g，而水果就不同了，水果每日的引薦攝入量是200~350g ， 大約也就是兩個中等大小蘋果的重量 ， 不是多多益善的 。
2.攝入水果可以補充豐厚的果糖、葡萄糖等糖類物質，可以提供能量，助力元氣恢復，不過過多食用水果的話也能夠形成糖分攝入過量 。假如是果糖攝入過量的話，過量的果糖可能會轉化為中性脂肪大量囤積在肝臟中，而過量的果糖還可能會招致運輸中性脂肪的蛋白質載體合成受阻，從而更多的中性脂肪囤積在肝臟，惹起高血脂 ， 長期大量進食水果還有可能招致脂肪肝 。葡萄糖過量大家都是曉得的 ， 容易惹起血糖飆升，增加胰島負荷，降低胰島素敏感度，可能形成高血糖或者誘發糖尿病，另外也更容易招致瘦削，所以 ， 固然水果口感比蔬菜好 ， 甜度大，但水果要恰當攝入 。
3.從整體上講，水果的營養低于蔬菜，水果和蔬菜固然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差異，水果中只要鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐厚，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜 。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量都很高 。
多數水果含糖、有機酸和芳香物質比蔬菜要多 ， 水果才比蔬菜更好吃，吃起來更享用，取得更大的滿足感，同時能夠增加人的食欲，有助于消化；每天只吃蔬菜不吃水果，生活會變得淡而無味！
就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右 。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍 。
蔬菜的維生素更好一些，蔬菜的含糖量比較低，蔬菜的營養比較均衡，蔬菜里面的營養也比較多 。
蔬菜更好一些，蔬菜的維生素和膳食纖維含量更高一些，對于身體更有好處 。
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4、蔬菜和水果哪個更有營養呢 蔬菜和水果哪個更有營養呢
蔬菜和水果哪個更有營養呢，蔬菜和水果是我們生活中常吃的食物，蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質，可以滿足人體微量營養素的需要 。那么蔬菜和水果哪個更有營養呢？
蔬菜和水果哪個更有營養呢1
果蔬具有不可替代性，然而不適合作為主食替代品
水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維 ， 維生素與礦物質 ， 可以促進胃腸蠕動 ， 吸收腸道中的多余的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質 ， 形成大量糞便排出體外 ， 所以具有清腸排毒的功能 。
由于果蔬中含有的能量極低 ， 所以一些減肥人士經常不吃主食（米飯或面條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求 。其實谷物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養不良，同時也會加重胃腸負擔，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作為主食的替代品 。
多吃水果能否代替吃蔬菜？
水果的味道更容易讓人接受 ， 所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失 。事實上 ， 水果和蔬菜營養結構也是有區別的，都具有不可代替性 。
水果與蔬菜營養成分有3大區別：
水果中糖類更豐富
蔬菜中含有少量的糖類物質，主要是可消化多糖（淀粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低 。
而水果中的糖類主要是果糖，屬于單糖，吸收快利用率更高 。
當然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若制成果干或果脯的話，就不宜進食過多，尤其是老年人 。
從糖類物質來說，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高 。所以水果更適合作為零食，在必要的時候，可以及時給人體補充能量 。
蔬菜中粗纖維更豐富
蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源 ， 在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢 。
如此，就更加適合作為配菜 ， 與主食、肉類等食物共同進食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利于腸道的健康 。
水果中有機酸含量更豐富
水果中有機酸的`含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化 。同時，有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用 。蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠 ， 各種礦物質含量也會有所差異 。所以，從營養角度來說 ， 水果與蔬菜也是各有千秋的 。
新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的 。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼備，同時搭配些谷物、薯類為主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物 ， 才能更好地為人體健康服務 。
蔬菜和水果哪個更有營養呢2
蔬菜和水果的區別
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜：富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源 。其維生素、礦物質含量均優于水果 。
水果：含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香豆素等植物化學物質，含量均優于蔬菜 。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜：主要是淀粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收 。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收 。
因此水果相較于蔬菜 ， 更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升 。
3、蔬菜比水果熱量低
蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右 。
水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右 。
同時，新鮮蔬菜比水果強，因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低 ， 在控制體重方面 ， 蔬菜比水果更加適合 。
4、水果營養流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素 。
水果：水果我們一般都是生吃，未經高溫烹飪，所以水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少 。
蔬菜和水果確實很相似
1、水分含量相當
新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%；新鮮水果中水分含量達到85%~90% 。
2、都能刺激腸胃蠕動
蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維；水果中大多是可溶性的果膠 ，
兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便秘 。
3、都能補充維生素
蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質，可以滿足人體微量營養素的需要，對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用 。
蔬菜和水果哪個更有營養呢3
水果不能代替蔬菜 。
邏輯解釋水果與蔬菜在一起，總會有前后綴，餐前水果和飯后水果 。而會健身、會減肥的人，從來不會只吃水果 。
輕食中水果有限，蔬菜卻有西藍花、玉米、黃瓜、紅薯、紫薯、土豆等 ， 這就是通過需求在日常飲食中的體現 。
從科學角度，正經的對比一下 。
蔬菜
蔬菜中含有豐富據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜 。蔬菜不僅營養價值高，食用價值也高，能有效預防和降低疾病發生的幾率，有科學的美容養顏的效果，還有促進新陳代謝的作用 。西藍花、胡蘿卜、西紅柿、芹菜等蔬菜都比較推薦 。
水果
當然部分水果也有以上效果，但營養含量比不上蔬菜，需要多吃才有效，但是比起蔬菜，水果有更多的糖分，還有因個人的體質原因 ， 水果都不建議吃多 。
水果不能替代蔬菜，卻也不能只吃蔬菜 。
均衡營養也很關鍵，蔬菜優?。?水果搭配 。
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5、蔬菜跟水果哪個營養價值更高 蔬菜跟水果哪個營養價值更高
蔬菜跟水果哪個營養價值更高 ， 我們都知道身體健康才能有精力去應對平時的學習和工作，因此鍛煉身體與飲食健康的重要性不容忽視，在平時我們應該在飲食方面把好關 ， 多吃對身體有好處的食物，謹防病從口入，接下來了解一下蔬菜跟水果哪個營養價值更高？
蔬菜跟水果哪個營養價值更高1
水果與蔬菜的營養是存在著一定的差異的 ， 營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因為蔬菜具有以下幾個作用：
其一，絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養，只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少，脂肪含量也很低 。維生素是蔬菜中的主要營養成分，各類蔬菜以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B.
同時，蔬菜中還有除營養物質之外的物質，稱之為生物活性物質，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等 ， 這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病 。
其二，人的體內有一個酸堿度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態 ， 蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調節人體內的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少 。
其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用 。唐教授指出 ， 當然這些都只是蔬菜的輔助療法，而并非醫療方法 。
其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果 ， 而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效 。水果中所含有的，主要是可溶性纖維—–果膠 ， 它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢 。
由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富 ， 水果當然不能取代蔬菜，反之也不意味著蔬菜就能代替水果，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌 。所以，每天應以400克-500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克-200克水果，做到均衡營養膳食 ， 這才有利身體健康 。
蔬菜跟水果哪個營養價值更高2
蔬菜
深色蔬菜(西藍花、胡蘿卜等)有較強的營養優勢：
①富含β-胡蘿卜素，是我國居民膳食維生素A的主要來源 。②維生素B2和維生素C的含量均較高，而且含有更多的植物化合物 。十字花科的蔬菜(甘藍、菜花、卷心菜)富含植物化學物質 。菌藻類(香菇、木耳、紫菜)含有蛋白質、多糖、β-胡蘿卜素、鐵、鋅等礦物質 。
水果
紅色和黃色水果(木瓜、芒果、杏、山楂、桃子、西瓜)中β-胡蘿卜素含量較高 。棗類(鮮棗、酸棗)柑橘類(橘子、橙子、柚子)和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖)中維生素C含量比較高 。
香蕉、紅果、龍眼中鉀含量比較高 。
成熟水果的營養成分一般高于未成熟的水果 。
盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處 ， 但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點 。一般來說：
蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜(尤其深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜 。
我們通過查閱食物成分表后發現，水果的營養價值一般比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量為4毫克(蘋果富含維生素C嗎?)，而100克小白菜的維生素C含量是28毫克 。
選擇蔬菜時，每日最好選用 5種以上的蔬菜，總量300克～500克(1斤左右)，蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富 ， 應選擇一半以上的深色菜，并多選擇氣味重的蔬菜 。
蔬菜和水果不建議代替吃
在生活中，我們經常吃的蔬菜種類是多于水果的，而且多數的蔬菜(特別是深色蔬菜)的 維生素和礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜 。
水果中的 碳水化合物(果糖、葡萄糖等)以及有機酸(蘋果酸等)和芳香類物質都要比蔬菜多，較多能直接食用，不需要烹調處理，其的營養成分不受烹調因素的影響，營養損失少，所以蔬菜不能代替水果 。
《中國居民膳食指南》建議大家，餐餐有蔬菜，天天吃水果 。成人每天建議食用約0.5Kg的新鮮蔬菜，每周食用約1.5Kg的’水果 。選擇新鮮應季的蔬菜水果，變換種類，為健康保駕護航 。
每日可以選1種以上的水果 ， 總量200克～350克(半斤左右)，多選擇深色水果 。
蔬菜跟水果哪個營養價值更高3
水果和蔬菜能相互代替嗎？
答：不能 。蔬菜和水果的共同特點是含水量高，蛋白質和脂肪含量低，含有多種維生素，其中維生素C和胡蘿卜素含量較高，此外還含有膳食纖維、各種有機酸、芳香物質等 。盡管在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點，具體到每一種蔬菜、水果也是不一樣的 。
日常飲食中，蔬菜的品種要普遍多于水果，可以更好的豐富我們的餐桌，多樣化的蔬菜種類給身體提供了較多的膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素等營養物質；而水果中的碳水化合物、各種有機酸、芳香物質含量高于蔬菜，可直接生食，營養成分不受烹調因素影響、便于攜帶 ， 這些優勢也是蔬菜也不能代替的 。
各類食物都有各自的特點和營養作用,任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要,為了保證全面平衡的營養,各類食物應相互配合食用 。
吃什么水果對胃好能養胃
1、葡萄
葡萄中含有豐富的果酸以及維生素P等成分 ， 這類成分能夠有效的調節腸胃，其果酸成分可以幫助人體消化吸收 ， 清理腸胃的垃圾毒素，對大腸桿菌等細菌有良好的抗菌作用 。
而維生素P成分則可以降低胃酸毒性，對胃炎、腸炎及嘔吐等癥狀起到一定的緩解作用 。
2、蘋果
蘋果營養豐富 ， 還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等 。
蘋果的有效成分使得蘋果具有降低膽固醇含量、通便和止瀉的雙重功效，而且對降低血壓血脂也有一定的作用，由于蘋果所含的營養既全面又很容易被人體消化吸收，因此很多人都愛吃 。
蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效 。所以，非常適合嬰幼兒、老人和有胃病的人食用 。
3、櫻桃
櫻桃的價格相對于其他水果來說是偏貴，但是它的營養成分是其他水果的20倍以上 。
它最突出的營養成分是含鐵量較高，且屬于溫性水果 ， 味甘微酸，具有健脾開胃、補中益氣等功效，平時堅持吃對養胃效果很好 。
4、菠蘿
菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用 。每100克菠蘿果實中所含的維生素C高達30毫克，并含有豐富的水分，適當食用對腎炎 ， 高血壓病患者有益 。
它的果肉中和木瓜一樣含有一種能分解蛋白質的酵素，因此它能柔軟肉質、消解血塊 。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害 。
5、香蕉
香蕉的作用是潤腸通便、降血壓、緩解胃部脹氣問題，對胃部有一定的養護作用，不妨多吃 。不過，香蕉屬于高含糖量水果，對于糖尿病患者而言 ， 不可過量 。
另外 ， 由于香蕉潤腸效果極好，有腹瀉癥狀的人 ， 一定要控制好每天的食用量，以免加重腹瀉癥狀 。
6、木瓜
木瓜含有木瓜酶 ， 有助于分解并增強蛋白質吸收 。可以緩解消化不良和胃炎 。木瓜也是健脾胃，治胃痛的好食物 。
【水果與蔬菜哪一種各有營養呢,蔬菜VS水果 營養誰豐富？】但要注意木瓜性偏冷 ， 不建議空腹食用 。另外，木瓜湯可以更好地發揮其養胃作用 。
