【清燉羊肉為什么不焯水？羊肉湯又白又香的秘訣是什么？】具體方法：
⒈將羊肉切塊，放入清水中浸泡2個小時以上去除血水，中途換水幾次 。
⒉泡過的羊肉放入鍋中，加足量涼水沒過羊肉，放入姜片、蔥節、花椒和料酒（目的去腥），中小火燒開，撇去浮沫 ， 繼續煮2分鐘左右，直到肉質收緊、肉中不再有血水排出 。
⒊將羊肉撈出，用涼水沖洗干凈即可進行燉制了 。
羊肉湯怎么燉得又白又香？
⒈選擇新鮮的帶骨羊肉（含筒子骨更好），保留部分油脂（羊肉湯濃白的關鍵材料） 。
⒉將羊肉斬成塊放入盆中，加清水浸泡1~2小時目的除去血水，期間換水幾次（去腥） 。
⒊把羊肉放入鍋中，加清水、姜片、蔥段和適量料酒，大火燒開撇去浮沫，轉中火綽透撈出洗凈（進一步去腥） 。
⒋羊肉下鍋，加足量清水、姜片和蔥段 ， 大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉約1個半小時 。
⒌再次開大火使湯汁翻騰，持續5~10分鐘（羊肉湯濃白的關鍵步驟） 。
⒍再根據個人口味加入冬瓜、白蘿卜等，適量鹽調味 ， 燉煮20分鐘 。最后加入香菜，青蒜末 。
一鍋又白又香的羊肉湯即成 。
