【燉羊肉】
【燉羊肉一定要焯水嗎，大廚給你支兩招，鮮香還不腥】配料：新鮮羊肉、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉1、準備一塊羊肉，要想燉出來的湯汁鮮美，腥味沒有那么大的話，必須要新鮮的羊肉，買來之后剁成小塊 。
2、接下來 ， 并不是要焯水，而是要接一盆清水，把羊肉放進去浸泡著 。這樣浸泡一下，羊肉才會更嫩，并且其中的臟東西、油脂、血水一類的，全部被泡出來了，即使是不焯水，也沒有那么臟、那么腥了 。
3、有時間的話，浸泡1個小時以上，實在沒有功夫，也要至少泡半個小時 。到時間以后，咱們把羊肉搓洗一下，然后用清水簡單沖洗幾遍，就可以了 。接下來，準備好蔥姜，切好備用 ， 再準備一小把花椒，最好放在香料包里，或者用紗布包起來 。
4、接下來把羊肉放在鍋中，往鍋內倒入清水，加上蔥姜、花椒進去，開大火煮一會兒 。把羊肉中的沫子煮出之后，再用勺子撇掉，這樣就可以轉為小火了 。蓋上蓋子開始燉，要想羊肉軟爛的話，差不多要燉1個小時 。
5、到時間之后，準備來給羊肉湯調味，其實也不用放過多的東西，一勺鹽、少許白胡椒粉，這兩種東西就已經足夠了 。加進去之后 ， 簡單攪拌一下，繼續煮3、5分鐘 ， 就可以出鍋了 。
燉羊肉的小竅門：
第一，羊肉買來之后，需要放在水里泡上1個小時，里面的臟東西基本上都會被泡出來 。
第二，別給羊肉焯水，冷水下鍋煮出浮沫以后，撇出來接著繼續燉就行，鮮味和營養都不會流失 。
