【蒸臘肉的技巧】
1、準備一塊新鮮的臘肉，并不是說剛腌好的臘肉才能蒸，新鮮指的是保存完好，沒有發霉發臭的臘肉 ， 這樣的臘肉才好吃 ， 也更健康 。
2、準備一盆溫水 ， 放入五花肉，用鋼絲球把表面的臟東西洗干凈 。別用水沖，那樣是洗不干凈的，必須用鋼絲球或刷子刷，才能去除油污和臟東西 。
3、當天的淘米水別倒掉了，加入一些米醋 ， 放入臘肉浸泡1小時，可以有效除去臟東西，并使臘肉軟化，去掉多余的鹽分 。
4、泡好的臘肉用清水沖洗一下，然后冷水下鍋，大火煮十分鐘，就可以關火了 。
5、煮好的臘肉撈出洗干凈，把臘肉切成薄片，擺入盤中，加上芋頭片或土豆片 ， 放進鍋里蒸40分鐘，好吃的蒸臘肉就做好了 。
用這個方法做的蒸臘肉干凈衛生，口感軟嫩鮮香，不硬不咸 ， 特別好吃 。
是不是很奇怪，為什么蒸臘肉什么調料都沒加呢？因為臘肉含有豐富的鹽分和油脂，臘香味也很濃郁，并不需要另外調味，這樣吃起來更加清淡、清爽，也更健康 。
如果用高壓鍋蒸臘肉，只需要蒸20分鐘即可，速度快，而且口感和梅菜扣肉一樣軟爛 。如果覺得味道太淡，蒸熟后可以調一碗料汁，倒進鍋里煮至濃稠后淋在上面，增香增味 ， 也是很不錯的 。
蒸臘肉時，千萬別直接切片蒸，就算用高壓鍋直接蒸也不行，雖然口感軟爛了 ， 但這樣臘肉的鹽分很高，還是不好吃 。先用淘米水+米醋浸泡后再煮，就能去除多余的鹽分，并讓臘肉變軟 ， 口感、味道就會好很多 。
多做這一步，臘肉的鹽味和香味會不會流失呢？
【怎么蒸腌肉好吃又簡單 多做這1步，臘肉軟嫩鮮香，臘香濃郁】這種擔心是多余的，因為經過長時間的腌制，鹽分早已深入到肉的每一個細胞中 ， 泡一下確實會失去一些鹽分，但臘肉還是有咸味 。尤其是加了很多鹽的臘肉，咸的根本沒法吃，一定要多泡一段時間，才能變得不咸 。
