要點一：腌之前，抹白酒
很多人將豬肉買回家以后，喜歡用清水沖 。豬肉的表面有一層油脂，這層油脂能夠對肉起到保護作用 。如果用水將油脂洗掉，做出來的臘肉很容易變質、發霉 。
制作臘肉之前，應該先將豬肉表面的水分風干，然后再用白酒涂抹豬肉 。白酒中的酒精，能夠為肉殺菌消毒，而且還能去除肉的腥味 。用白酒腌制過的豬肉 ， 風味更好，更耐保存 。
【腌肉怎么做好吃，牢記2個要點】
要點二：腌之前，先炒鹽
要想使臘肉的味道更加香醇 ， 腌之前，必須先炒鹽 。炒過的鹽更干，更香，能夠為臘肉增加風味 。炒鹽的同時，還可以加入花椒、桂皮、八角 ， 以免做好的臘肉只有咸味 。
推薦食譜：腌臘肉
主要食材：豬肉、鹽、白酒、桂皮、八角、花椒
制作步驟：
1、將新鮮的豬肉切成長條，這樣可以方便入味 。分割豬肉的過程中 ， 一定要保證案板、菜刀干燥，不讓肉碰到水 。如果豬肉碰到水，很容易變質生霉 。豬肉碰到水的位置 ， 一定要用紙多擦幾遍 。
2、開大火將鍋燒熱，倒入準備好的鹽，開小火慢慢翻炒 。隨后倒入花椒 ， 八角，桂皮，繼續翻炒 。等到鹽微微變黃，能聞到明顯香味的時候關火 。將鹽放在一旁，使其溫度下降 。
3、將豬肉掛在通風的位置，晾干表面的水分 。豬肉表面干燥以后，用高度白酒將豬肉均勻的涂抹一遍 。
4、在炒好的鹽里，倒入生抽拌勻，然后用手將鹽涂抹在肉的表面 。涂抹的時候稍微用力一點，用手反復揉搓豬肉 。揉搓的時間越長，肉越入味 。
5、將處理好的豬肉 ， 轉移到干凈的大盆里 。用保鮮膜將大盆裹鹽，以防掉入灰塵 。將大盆放在陰涼的位置 ， 等待豬肉腌制入味 。一般情況下，豬肉需要腌制5天左右 。在此期間需要經常翻動，以防味道不均勻 。
6、用剪刀在豬肉的表面扎一個小孔，用棉繩將豬肉穿起來 。把穿好的豬肉，掛在家里通風的位置 。注意：晾曬豬肉的時候，一定要注意避免陽光暴曬 。高溫暴曬會使肉質變老，吃起來又柴又硬 。
7、天氣比較好的情況下 ， 10天左右就能曬好 。觀察臘肉的油脂部分，如果變透明，硬硬的 ， 捏不動，就說明曬好了 。
