今日推薦——黑松露蒸蛋
材料：
黑松露1~2枚（視個頭大?。? ，雞蛋2個，白醋1~2滴、食鹽、花生油少許 。（2人份）
制法：
（1）黑松露稍沖洗 ， 切薄片 。
（2）雞蛋拌發均勻，加入少量的熱水、1-2滴的白醋、適量花生油和食鹽 。
（3）蒸鍋水燒開后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分鐘，8分鐘后關火，放入黑松露片，蓋上蓋子，用余溫燜1分鐘，出鍋即可食用 。
【黑松露怎么吃法：蒸蛋】專家點評：8月底就有黑松露上市，但是9月底開始才是最好的時候，所以此時吃黑松露是最好的 。黑松露香味很獨特，它的獨特的香味同時也是它獨特的生物活性成分所在 。我們在烹調的過程中，為了更好地保存它里面這些生物活性成分，通常會最后加入，縮短烹煮加熱的時間 。黑松露除了用來蒸雞蛋外，最常見的一種做法就是用來燉雞湯，其也是非常鮮美 。黑松露價格雖然比較貴，但是偶爾周末家人聚餐時食用，也是非常適合 。
小貼士：
如果更講究的話，黑松露表層，可用擦芝士或檸檬皮的擦絲器來擦出碎屑 ， 然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟 。因為松露皮口感偏粗硬 ， 故在烹飪中 ， 一般將松露皮研磨成粉末后作調料 。而鮮松露肉口感細嫩，適合開片生吃或短時間烹調 ， 以避免破壞其營養成分和口感 。
