高檔餐廳里高達幾百元的“吊龍”到底是什么肉？真的值得吃嗎？
愛吃牛肉的小伙伴們都知道，吊龍一定是牛身上最好吃的部位 。
【高檔餐廳里高達幾百元的“吊龍”到底是什么肉？真的值得吃嗎？】在很多餐廳里的牛肉菜肴，但凡是采用吊龍作為原材料，可以高達幾百元一份，但最貴也不過是牛肉，到底是哪里的部位，能售到這樣的高價？
其實說通俗一些，吊龍就是牛里脊，但是也并不是所有的牛里脊肉都叫做吊龍 ， 吊龍只是牛里脊和牛脊柱骨之間，長條狀最嫩滑的肉 。而之所以叫做吊龍，這是一種廣東人的叫法，后來被全國多個餐廳所運用 ， 搖身一變成了“高檔肉” 。
而雖然是吊龍，也分為不同的三個部位，即吊龍、吊龍伴、吊龍芯，而真正的吊龍肉 ， 肉體嫩滑不說，還帶有毛細狀的油脂分布，咀嚼起來少量油脂在口中爆開的牛油香 ， 搭配上肉質的嫩滑，給人舌尖的享受 。
吊龍被廣泛運用在很多菜系中 ， 西餐中的西冷與肉眼是用上好的吊龍制作的，而吊龍伴和吊龍芯則是菲力牛排的最好材料 。
在中餐里 ， 吊龍常被切成片狀，進行燒烤和成為四川牛油火鍋燙食得肉類食材，除此之外也有很多人發現 ， 如果把紅燒牛肉中的牛腩換成吊龍，口感是成倍增加的美味 。但很多人或許還不會挑選吊龍，也不知道如何辨別吊龍，今天我就分享給大家，幾個購買吊龍的小妙招 。
①購買時間
一般只有清晨早上的菜市場 ， 才能找到最正宗的吊龍，或者是如果有熟悉的肉販子 ， 可以提前和他預定要多少，讓他幫你留意 。一般很多餐廳，也會在早上進行食材購買，如果來晚了，吊龍基本上是見不到的了 。
②眼觀
牛肉整體顏色偏紅，但吊龍肉顏色相比之下偏淡一些 ， 對比腱子肉更加明顯 。切口側面可清晰看到，脂肪呈細絲狀分布，并非是塊狀 ， 且絕大部分仍然是瘦肉 。
③觸感
很多吊龍和普通牛里脊是一個價位，但是要學會分辨是否是真吊龍，帶上一次性手套輕輕在里脊肉上戳一戳 ， 吊龍比其他里脊肉更加彈，手掌輕輕按壓能明顯感覺到回彈性 。
④購買地點
很多菜市場還是都在售賣的，會挑的話也不太容易被坑，但最好還是去清真牛肉攤或者是清真店里購買吊龍 ， 相比之下清真的牛肉會更加貨真價實一些，但價格會稍微偏貴一點 。
對于吃吊龍也是有一定講究的，看過很多電視劇，在高級餐廳吃吊龍都是要搭配紅酒一起飲用，但其實不然，吊龍的吃法最爽快的還是搭配白酒喝，吊龍的肉香搭配上中國白酒的糧食清香，是最佳的搭檔 。比如說這2款純糧的白酒 ， 酒質醇厚且酒香濃郁，在選擇吊龍配酒時 ， 大家可以做一個參考 。
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