【所需材料】
適量豬前腿肉 ， 蔥姜水適量，適量鹽，適量白糖，適量味精，適量花椒粉，適量胡椒粉，適量紅曲粉 ， 適量蠔油，適量生抽，少量白酒，適量清水，適量紅薯淀粉 。
【制作步驟】
1.準備適量的豬前腿肉，這部分的肉比較鮮嫩，做脆皮腸會更好吃 。先把肥瘦肉分開切好，全部切成小塊備用 。
2.適量小蔥跟生姜絲放入碗中 ， 倒入開水，浸泡一段時間 ， 泡出香味 。
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3.三肥七瘦，分開攪成有顆粒感的肉沫 。放入盆中 。
4.往里面調入適量鹽，適量白糖，少許味精，適量花椒粉，多一點的胡椒粉，少許紅曲粉增色，再加少許蠔油，適量生抽 ， 少量白酒去腥，再把蔥姜水倒進來 。
5.用手把它們抓拌均勻，抓到粘稠拉絲的狀態就可以了 。
6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均勻，抓拌到濕潤的狀態，再倒入30克做一道紅薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均勻放在這一邊腌制幾分鐘 。
7.買回來的豬腸衣清洗干凈，然后加入溫水泡發 。
8.再按照灌腸器的說明書把肉灌進腸衣里面 。不要灌的太滿，防止炸腸 。
9.在腸衣身上綁上一節節的繩子，表面用筷子扎幾個孔，天氣冷放在室溫下風干一晚上 。大夏天就用風扇吹一個晚上 。
10.起鍋倒水，冷水下入香腸，開中火把水燒開，表面的浮沫要撇干凈，水開之后轉小火煮30分鐘就可以了 。
11.撈出來放涼 ， 千萬不要大火不然會爆掉 。一定要小火煨，不要蒸 ， 這樣腸子才不會一下子遇熱爆開 。
12.不燙手之后把它剪下來，放入鍋中煎到兩面金黃就可以享用了 。也可以用烤箱，油脂豐富 ， 吃著非常香 。切成片來炒也很不錯 。
