用料
- 白鯊牌蘿卜糕粉 300克
- 香芋 650克
- 蝦米 50克
- 廣式臘腸 3條
- 溫水 700克
- 大蒜 3瓣
- 白芝麻 少許
- 玉米油 適量
- 芝麻油 3克
- 生抽 10克
- 耗油 10克
- 胡椒粉 1克
- 砂糖 15克
- 鹽 2克
做法步驟
1、1.香芋去皮后取650克，切丁待用
2、2.臘腸切丁 ， 蒜頭切碎，待用 (要點：臘腸一定要用廣式臘腸，咸中帶甜是味道的“點睛之料”)
3、3.蝦米沖洗后用溫水泡著
4、4.芝麻放進不粘炒鍋內炒香，待用 （要點：增加成品的香氣）
5、5.不粘炒鍋內加入適量的玉米油，把蒜蓉放進去爆香 （要點：增加成品的香氣）
6、6.放入臘腸粒，爆炒至顏色變透
7、7.隨后放入瀝干水的蝦米，爆炒至濃香 （要點：蝦米水要留著 ， 提鮮增香的作用）
【廣東芋頭糕最正宗做法 0失敗+超詳細方子，臘味與香芋的完美結合】8、8.接著放入香芋粒，爆炒至香芋表面金黃 （要點：全程不加水）
9、9.最后放入全部調料，翻炒均勻
10、10.蝦米水+溫水一共取700克，倒進蘿卜糕粉中，攪拌至沒有顆粒 ， 形成了生漿 （要點：加溫水的作用是增加粉漿的糯性，但切記不能用熱水，否則會成糊狀）
11、11.把炒好的料倒進生漿中 ， 攪拌均勻 （要點：如果用熟漿的方法，此時應把粉漿倒入裝有餡料的炒鍋中 ， 翻炒至粉漿凝固成團）
12、12.隨后倒進11寸的不粘深盤中 （要點：可選擇大小合適的其他容器）
13、13.送進蒸烤箱中層，選擇蒸汽模式 ， 100度，45分鐘 （要點：用蒸鍋的話，必須是開水上鍋，可用保鮮膜蓋著，隨后戳幾個小洞洞 ， 防止水蒸汽倒流滴落在芋頭糕上，影響外觀和口感）
14、14.蒸制完成后即可取出 （要點：如何判斷芋頭糕是否熟透 ， 用牙簽戳中間，沒有帶出粉漿即為熟透）
15、15.出爐后馬上撒適量的芝麻，芋頭糕就完成了 （要點：可以撒香菜）
16、16.徹底涼透后即可脫模，切塊 （要點：切勿溫熱時脫模！否則會造成脫模不完整，糕體太粘刀）
17、17.在不粘炒鍋當中放入芋頭糕
18、18.雙面煎制至表面金黃，即可盛起食用
19、蘿卜糕粉是預拌粉，可以做蘿卜糕和芋頭糕，由粘米粉和玉米淀粉組成； 如果沒有預拌粉 ， 本方中的300克預拌粉可換成250克粘米粉+50克玉米淀粉； 粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用
20、芋頭一定必須務必要香芋，香芋個頭一般比較大 ， 表面的毛皮較少；切開后內部有密密麻麻的紫紅色的紋路 。
21、如何挑選好的香芋？ ①個頭完整，根部較多很多凹陷的小坑/沙眼 ②個頭大小差不多的，輕的一個較粉糯 ③新鮮的芋頭比較的硬實 ， 不選發軟或者外皮發皺 ④用刀稍稍切開根須部位，切口出現乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸粘液是十分濃稠的 ， 而且很快干結成白色小粉
22、熟漿的做法：當配料全部炒好的時候，把生漿緩慢倒進炒鍋內 ， 邊倒邊炒，全程小火（或關火利用余熱），炒至粉漿變濃稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟漿 ， 全部盛起放置蒸盤里，把表面整平，大火蒸30分鐘即可（比生漿方法用時少）；這個做法會使配料分布均勻 ， 粉漿極容易炒熟的，所以切記不能翻炒過度，否則粉漿會炒糊，芋頭可能會散開！
