金黃酥脆的韓式泡菜煎餅！想煎出跟韓國餐廳中一樣【外酥內嫩】的韓式泡菜煎餅嗎？
你絕不能錯過的泡菜煎餅食譜在這里～
這篇對于做出酥脆韓式泡菜煎餅的眉眉角角，都有詳盡介紹！
小編3年來經過無數次失敗 ， 堪稱嘔心瀝血（要不要這么夸張）體悟到的心得，全部在這篇巨細靡遺的大公開！
想知道韓式煎餅酥脆的秘密的人，千萬別錯過了喔！
5個泡菜煎餅美味＆酥脆的秘密
1. 泡菜選用
主要食材泡菜的選用也是韓式泡菜煎餅美味的秘密之一！做泡菜煎餅的泡菜必須要選用腌了比較久，味道偏酸的泡菜 。剛腌的新鮮泡菜沒有酸味，不適合做泡菜煎餅喔！
2. 食材含水量
另外一個需要注意的是，浸泡在「泡菜湯汁」中把湯汁吸飽飽的泡菜，因為含太多水分(請看下圖左)，煎出來的泡菜煎餅也不會酥脆 。
最好選用泡菜罐中沒有浸泡在湯汁中的泡菜(下圖右) 。
同理 ， 如果是要煎其他口味的韓式煎餅，如海鮮煎餅，海鮮洗凈后要擦干之后再拌面糊，主要就是要控制食材中的含水量，以免下鍋煎的時候持續出水影響到煎餅的酥脆度
3. 面糊比例
每篇韓式煎餅的食譜都會有自己的面糊比例 ， 但因為每種品牌面粉的吸水度不同，每種食材的出水量也不同 。
因此 ， 不論是依照哪篇食譜，水都應該要分次加到面糊里，慢慢調出正確的面糊濃度 。
面糊應該是像漿糊一樣的把煎餅食材黏在一起就好，如下圖把食材撥到一邊時不會有多的水分流下來 。
要注意不能過濕，水分一多煎餅就又不脆了（真的有夠難搞定）
4. 面糊要夠冰，油鍋要夠熱
冰的面糊遇到熱的油鍋，這種高低溫差能夠讓煎餅酥脆，因此在拌面糊時可用冰水 ， 若拌完面糊沒有馬上要使用，會建議先放到冰箱冷藏，要下鍋前再取出
5. 下鍋煎韓式煎餅時，油要夠多
如果想要吃到酥脆的韓式煎餅 ， 可能要把減肥這件事先晾到一邊去！
因為煎煎餅的油一定要夠多，煎出來才會夠香、夠脆 。另外，煎餅在翻面后需要再補一點油，才能確保雙面都酥脆 。最后，會建議要用不沾鍋，煎的時候才會比較好操作
韓式泡菜煎餅
以上就是小編分享的小小心得～那么準備好要做韓式煎餅了嗎？配方和詳細做法都在下文喔！請繼續看下去～
泡菜煎餅食材：
份量：
泡菜250g、泡菜汁2大匙、洋蔥丁2大匙、青蔥末2大匙、中筋面粉80g(約?杯)、冰水70-90ml、糖?小匙、油(煎泡菜煎餅用)
3-4大匙
*1小匙＝5ml 1大匙＝15ml ?杯=120ml
韓式泡菜煎餅做法：
. 將泡菜切成小丁備用
. 將洋蔥丁、青蔥末、糖、中筋面粉加入切好的泡菜丁中
. 將泡菜汁加入面糊的碗中，并分次加入冰水，邊加冰水邊將面糊拌勻 。調出正確的面糊濃度后就停止加水（照片中的面糊最后只加了70ml的冰水）
. 平底不沾鍋加入約1?-2大匙油，用中大火熱鍋后，將面糊下鍋并鋪成喜歡的形狀（建議不要太厚），煎至金黃酥脆 。想要確認煎餅有酥脆可以前后晃動平底鍋，夠酥脆的話，會聽到煎餅表面刮到平底鍋 ， 發出「唰唰」的聲音
. 確認底部有煎至金黃色后，可用大一點的鍋鏟比較好翻面 。如果怕翻得不好也可以用大的盤子
. 在平底鍋中再加入1-2大匙油，可以用鍋鏟將煎餅稍微撐起，并讓新加的油可以均勻的滑動到煎餅下面
. 中大火煎到雙面金黃酥脆即可起鍋
韓式泡菜煎餅一定要趁熱吃才好吃 ， 食用的時候推薦搭配韓式煎餅沾醬一起食用！
泡菜煎餅這樣做 ， 不但煎出外皮酥脆的口感，泡菜的水嫩也完完全全被鎖在煎餅里面！
吃起來酸酸甜甜帶點微辣的泡菜，沾一點煎餅沾醬更完美增加了味道的層次感 ， 吃多了也不會膩！
呼～想不到小編皇天不負苦心人，這道卡關多年，失敗無數次的泡菜煎餅 ， 終于寫完了?。。?
韓國風味滿滿的泡菜煎餅 ， 真．的．好．好．吃．啊啊啊?。≌嫘姆窒碭?，希望你也會喜歡～
【韓式泡菜煎餅，超酥脆的5個秘密，在家也能煎出餐廳等級泡菜煎餅 泡菜煎餅做法】
