香菜烤鯽魚
原料：巴掌大的鯽魚2條香菜節15克香菜末20克洋蔥塊、姜片、姜米、蒜米、辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香、料酒、鹽、味精、色拉油各適量
制法：
1．鯽魚宰殺治凈，納盆內加洋蔥塊、姜片、料酒、鹽和味精腌入味，再放入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出瀝油 。
2．鍋留底油，加入姜米、蒜米炒香，下入炸酥的鯽魚 ， 撒辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香和香菜末翻炒勻 ， 起鍋裝盤，撒少許香菜節成菜 。
青椒拌鴨掌
原料：鴨掌280克青紅小米椒圈50克蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油、花椒油各適量白鹵水1鍋
制法：
1．取鴨掌漂去血水后，入沸水鍋里汆一水撈出沖涼，再放白鹵水鍋里鹵熟（不要鹵得太軟），撈出晾涼裝盤 。
2．把青紅小米辣圈納碗，加蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油和花椒油調成味汁，澆在盤中鴨掌上即成 。
酥香肥腸
【川式家常菜十道｜酥香肥腸，青椒拌鴨掌，鄉村大排，精品口口香…… 四川菜譜家常菜做法大全】原料：肥腸600克 酥辣椒100克 青椒節30克 干辣椒節10克 花椒3克 雞蛋液、面包糠、色拉油各適量 紅鹵水1鍋
制法：
1.把肥腸洗干凈后 ， 投入紅鹵水鍋，鹵至軟熟時撈出來，晾冷了改成小塊待用 。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱時，把肥腸塊拖一點蛋液并粘勻面包糠，放入油鍋炸至外表酥脆時，倒出來瀝油 。
3.鍋里留底油，放入青椒節、干辣椒節和花椒先炒香 ， 再倒入酥辣椒和炸好的肥腸炒勻，出鍋盛于墊有花紙的竹筐內上桌 。
鄉村大排
原料：豬精排600 克、青紅椒圈50 克、水豆豉50克、大頭菜粒20克、泡蘿卜粒30克、酥黃豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量紅鹵水1鍋
制法：
1.把豬精排斬成8厘米長的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來晾冷，待撲上干生粉再放入六成熱的油鍋里 ， 炸至表面金黃酥硬撈出來 。
2.鍋里留少許的底油，投入青紅椒圈、大頭菜粒、泡蘿卜粒和水豆豉先炒香，再下辣椒面、花椒面和孜然粉炒勻，隨后放入酥黃豆和炸好的排骨翻勻 ， 出鍋裝盤便可上桌 。
鴻運牛腱
原料：牛腱肉400克、自制新怪味料200克、自制鹵汁1000毫升
制法：
1.把牛腱肉改成2厘米見方的丁，入沸水鍋里汆一水后，撈入高壓鍋里摻自制鹵汁上火壓約10分鐘至熟，便撈出晾涼 。
2．取晾涼的牛腱肉丁加自制新怪味料和少許自制鹵汁拌勻后，裝盤即成 。
說明：自制新怪味料是用熟孜然50克、熟芝麻50克、香辣酥碎300克和椒鹽50克調勻而成 。自制鹵汁是把老湯3 升、蠔油300 克、排骨醬300克、海鮮醬200克、蜂蜜30克、鹽30克、花雕酒500毫升和十三香30克一起入鍋，開小火熬30分鐘而成 。
藿香土鳳魚
原料：土鳳魚200 克、藿香絲15 克、蔥花5 克、泡蘿卜絲30克、泡椒碎20克、姜米10克、蒜米15克、姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和姜蔥汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋 ， 炸至表面硬挺且色呈金黃時，撈出來瀝油 。
2.鍋里放色拉油燒熱 ， 下郫縣豆瓣、泡椒碎、泡蘿卜絲、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯并放入炸好的土鳳魚，煨約5分鐘后，揀出來在盤內擺好 ， 放入藿香絲和蔥花攪勻后，出鍋舀在土鳳魚上面，即成 。
注：土鳳魚學名叫棒花魚，是一種小型魚類，肉質細嫩鮮美 。
酒香雪豆
原料：干雪豆200克、醪糟（帶汁）500毫升、日本清酒50毫升、枸杞5克、大棗10枚
制法：
1.干雪豆先用冷水泡8小時，然后放高壓鍋里壓10分鐘，倒出來晾冷了備用 。
2.把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調勻了再放入壓好的雪豆泡半天，撈出來裝盤并淋一些汁水便上桌 。
精品口口香
原料：油條2根、牛肉糝150克、腌好的蒜香味豬脆骨80克、聽裝玉米粒80克、香辣酥末50克、青紅椒粒、鹽、味精、生粉、色拉油各適量
制法：
1．油條切成菱形塊，釀入牛肉糝，再入油鍋炸熟且酥后撈出；聽裝玉米粒拌上生粉，與豬脆骨分別入油鍋炸酥撈出 。
2．鍋留底油，下青紅椒粒炒香，倒入炸好的油條、豬脆骨和玉米粒，撒入香辣酥末、鹽和味精炒勻，即成 。
泡姜小黃魚
原料：小黃魚750克、土豆條300克、泡姜片100克、泡辣椒節50克、泡蘿卜條50克、蔥節30克、姜蔥、料酒、鹽、白糖、味精、干生粉、紅油、香油、色拉油各適量
制法：
1．小黃魚治凈，納盆加姜蔥、料酒、鹽腌好味，再取出拍上一層干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆撈出 。土豆條亦入油鍋炸至色金黃撈出 。
2．鍋放油，先下泡姜片、泡辣椒節、泡蘿卜條和蔥節炒香，再倒入炸好的土豆條和小黃魚，加鹽、白糖、味精、紅油和香油炒勻，裝入干鍋成菜 。
巧拌豬耳
原料：熟豬耳150克、側耳根150克、蒜泥、蔥花、鹽、味精、白糖、醋、花椒面、醬油、紅油、香油各適量
制法：
1．側耳根洗凈；豬耳切成片 。
2．把側耳根與豬耳片納盆，加蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、花椒面、醬油、紅油、香油和蔥花拌勻，裝盤即成 。
