用醋腌過的蒜會呈現綠色 。
【用白醋腌蒜蒜會變色嗎】研究發現，是因為其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色 。這種綠色對人體無害 ， 而且有一定的抗氧化作用 。

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