一、雞肉怎么燒好吃又香又嫩
雞肉又香又嫩的做法：
1、雞肉剁成塊后放入溫水當中浸泡，往溫水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽浸泡20分鐘，可有效去腥 。
2、準備一些生姜 ， 大蔥清洗干凈，切絲裝入碗中備用 。
3、用小火對雞肉進行煸炒 ， 將雞肉表面的水分炒干以后 ， 往鍋中加入適量的清水，剛好淹沒雞肉本身即可 。
4、加入一勺料酒 ， 一勺生抽和一個八角，蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘即可 。
注意事項：
雞肉不要采用焯水的方式，而是溫水浸泡 。
浸泡的時候放入鹽和料酒可以有效殺菌去腥 。
燉雞肉的時候不要先放鹽肉容易變硬 。
二、雞肉怎么燒好吃又嫩雞肉的烹飪竅門
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
1、老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口 ， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。
2、老雞用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩 。
3、把整只雞放進砂鍋里面 ， 倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時 ， 那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽 。
4、雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。做鍋油，溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱 ， 否則就是炸了 。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬 。
5、用水淀粉調了以后 ， 放幾分鐘，然后抓幾下 ， 次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
【雞肉怎么燒好吃又香又嫩】
三、雞肉怎樣燒才又嫩又好吃
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右 。雞肉經過清水浸泡 ， 不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果 。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片 。
等雞肉浸泡完成后 ， 再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中 ， 之后向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量淀粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個小時左右，經過腌制的雞肉可以去腥味 ， 也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃 。
準備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來后 ， 將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色后 ， 再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻 。
翻炒均勻后，倒入一瓶啤酒，不要加水 ， 用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些 ， 這就是我們做的不如飯店的原因 。轉中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，最后，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁 。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了 。
