復制醬油又稱為復制紅醬油，是四川一種著名的醬料，常常會使用在面食或者涼菜里面，能幫助涼菜增色、增味、增香 ， 復制醬油經過加工后，會比醬油的香味更加的濃郁，醇香味濃，咸香爽口，不同的商家，復制醬料的配方不同，導致口味就不同，前幾天有粉絲給我留言想要湯面類的復制醬油，我整理了一些復制醬油的配方，免費分享給大家了！
一、鐘水餃專用復制醬油
鍋內下入醬油500克、清水3000克燒開，倒入白糖500克、紅糖1000克，放入姜片100克，八角、山柰、草果、小茴香各15克 ， 丁香5克，燒開后轉小火熬約1小時，收至自然濃稠后即可關火晾涼，打掉渣子后使用 。
二、涼菜復制醬油
鍋入淘大黃豆醬油8瓶（每瓶550克）、清水4400克，倒入姜片120克、薄荷葉100克、蔥段60克，香葉、八角、桂皮、白蔻各50克小火燒至冒魚眼泡，再倒入紅糖3500克、九制話梅2袋（約250克/袋）、九制陳皮2袋（約220克/袋），繼續小火熬1小時 ， 關火瀝去渣子 ， 晾涼后入保鮮盒密封冷藏保存 。
三、口水雞專用復制醬油
凈鍋內倒入中壩醬油10瓶 ， 加入清水800克、海天老抽2瓶、姜400克、冰糖200克、蔥100克、八角50克、香葉40克、香菜根35克、小茴香30克、草果20克、桂皮20克、白蔻10克 ， 小火熬制1小時，瀝去渣子，晾涼后放入冰箱冷藏保存，可以存放3天 。需要注意的是，姜能去除異味，所以要多放一些，而蔥則要少放，否則放置時間久了會變味 。
四、四川復制醬油秘方
【四川美食的靈魂，教你十款復制醬油核心配方，收藏好遲早要用！】秘制配方：白醬油2斤、八角10克、桂皮7克、香葉3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大紅袍花椒10克、白豆蔻3克、老紅糖150克 。
做法：
1.先將所有的食材全部洗凈，然后焯水備用 。
2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎備用 。
3. 把所有的食材全部都用紗布包好 。
4. 鍋里倒入白醬油和紗布包，大火煮開，改文火熬煮30分鐘左右 。
5. 聞到香味飄香后，然后加入雞精即可起鍋，拿出紗布包 ， 剩余的醬汁裝瓶備用即可 。
注意事項：
1.香料需要焯水后拍碎使用 ， 防止香料太苦，香味還煮不出來 。
2. 必須用文火，火大一點，白醬油就會煮干 ， 導致醬料偏苦 。
3. 您也可以修改配方的 ， 不一定完全按照我的配方，相信您能做的更好 。
4. 復制醬油放在冰箱中冷藏即可，盡快使用完最好 。
五、拌涼菜清淡適口型復制醬油
材料:姜塊0.5斤、大蔥1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圓蔥2個、香菜1斤等
調料:白砂糖2兩、鹽1.5兩、李錦記生抽2瓶、李錦記老抽適量、耗油0.5瓶、魚露3兩等
制法:
1、湯桶加水8～10斤，把除李錦記老抽和鹽外，所有材料放湯桶中，大火燒開 ， 改小火熬制一個小時，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟爛出味，余料撈出不要，湯汁打凈殘渣備用 。
2、蔬菜湯汁打凈殘渣后，加調料大火燒開，撇去浮沫，看顏色適當增減老抽的多少 。常味道調節鹽的投放量 ， 避免過咸，顏色淡或暗 。
3、過濾后倒湯桶封存，冰箱冷藏，用時少取 ， 以免變質 。
適合拌制海鮮類涼拌菜肴 ， 以及蔬菜清淡類菜肴，清鮮味香，百吃不厭 。
六、自制涼拌菜復制醬油
配方：八角6克、桂皮5克、香葉2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1個、陳皮2克、辣椒10克 。調料：海天老抽100ml、白砂糖100g、蔥段25克、姜片30克、清水1000克 。
做法：
1.先把香料浸泡30分鐘，完后備用 。
2.鍋中燒水，然后放入上述香料小火煮制1小時，然后加入剩余所有的調料，文火煮制1小時即可完成 。
這就是我教給大家復制醬油的做法 ， 不僅配料簡單，需要的調料更是簡單，但是做出來的醬料不簡單 ， 味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一點，味道會非常好的，如果自己想吃其他醬料，再加點其他的醬料，都是可以的 。
自己在家拌涼菜，不用那么費事 ， 我一般是生抽兩勺，桂花醋一勺，白糖一勺 ， 味精少許加溫水化開，把這些放在一起攪勻，就是復制醬油，咸中略帶酸甜 ?，F吃現調，干凈 ， 衛生 。
當然，拌涼菜不能光用復合醬油，還得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，這樣拌出來的涼菜才可口 。
七、香料復合型醬油
配方：25克味精 15克八角 15克小茴香 10克桂皮 25克甘草 3克山奈 5克花椒 50克生姜 10千克醬油 1.5千克紅糖 。
制作方法：
1、將香料和生姜裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用 。
2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來 。
3、放涼后存入陶瓷的容器中即可 。
八、楊師傅復制醬油
材料：
綿紅糖500克，八角5克 ， 肉桂葉5克，山奈2克，桂皮2克，草果3克，小茴香3克，紅醬油1000克，清水500毫升 。
做法：
1、將紅糖壓碎后下入湯鍋 ， 再下八角、肉桂葉、山奈、桂皮、 草果、小茴香、紅醬油、清水，中火煮開后用小火熬煮30分鐘，瀝去料渣，冷卻后即成復制醬油 。
2、熬復制醬油時火力要小，慢慢熬煮至湯汁濃稠，讓各種風味有足夠的時間合與濃縮 。
九、重慶小面復制醬油
復制醬油是川菜和重慶小面比較常用的一種調味料，具體制作方法是：
1.清水中放入八角、桂皮、香葉、草果、甘草、陳皮、小茴香各3克，浸泡拌勻后濾水待用
2. 鍋中倒入清水500克，將待用香料放入，拍碎的生姜30克，加芹菜30克，水燒開后小火繼續煮3分鐘 。將辛香料的苦香味與芳香味揮發中和 。
3. 放入紅糖30克、冰糖30克 ， 倒入黃豆醬油500克，燒開后小火煮10分鐘 。
4. 倒入生抽醬油200克 ， 小火煮20分鐘，醬汁濃稠關火濾掉渣料 。
5. 將醬汁大火煮至發泡后關火，冷卻保存
每家店的復合醬油制作方法都不一樣，也有直接用黃豆醬油的面館，關鍵是根據自身產品的特色來確定適合自己味道 。
十、劉師傅的復制醬油
首先準備好紅糖1000克 ， 先用500克清水小火熬至完全融化 。
再倒入生抽醬油2000克及所有的香料，小火熬煮30到40分鐘，待醬油變得粘稠，撈出全部殘渣即可 。
