對很多香港人來說，奶茶是每天不可或缺的飲品 。要談奶茶的誕生，可以從西式紅茶傳入香港開始說起 。
西式紅茶是英殖時代流傳到香港的飲食文化 。早年紅茶只在高級場所例如酒店和西餐館提供 ， 后來才漸漸走入普羅大眾的日常生活中 。由于當時社會從事體力勞動工作者眾 ， 他們喜歡的口味比較濃，故茶檔便把茶的濃度提高，又加入煉奶（ milk）和花奶（ milk），成就了獨特的港式奶茶風味 。
溝茶秘方
港式奶茶就這樣風行數十年，港式奶茶制作技藝 ， 更成為代表香港的非物質文化遺產 。今時今日在香港不同檔次的餐廳，都可以找到港式奶茶的蹤影，飲用者也遍布各階層和年齡 。不同的人，都有自己的「心水」奶茶店，為何某店的奶茶特別對胃口？答桉就在茶葉配方中 。
每家餐廳都有自己獨特而秘密、沖泡奶茶的茶葉配方 ， 掌管此配方的師傅身價甚高，等閑不會把秘方相授 。一般而言，港式奶茶所用的茶葉，由碎橙白毫（ Pekoe、即 BOP）、碎橙白毫片茶（ Pekoe 、即BOPF）和茶葉粉（Dust）等不同粗幼的茶葉構成，越完整的茶葉越香 ， 而越碎的茶萃取的茶味（和澀味）則越濃，因此師傅需要調校各種茶葉的比例，做出自成一格的風味，頗考功夫 。
其他環節，包括沖泡用水的溫度、拉茶的次數和力度、是否需要電熱板將茶壺加溫、加進茶葉中的神秘配料等等，都影響奶茶的質素和風味 。香港咖啡紅茶協會自 2009 年起主辦「國際金茶王比賽」，借以鼓勵業界多作交流和將沖泡技術規范化 ， 又開辦課程教授制作之道，既令港式奶茶形象年輕化，也讓更多人認識這門技術 。
在家自制
配料：（2杯）
水480克 ， 紅茶茶包8-9克，糖20克 ， 淡奶（全脂）150克
制作過程：
將水倒入奶鍋里煮開，放入紅茶茶包 。根據茶包份量不同，用的茶包數量可能不一樣，總之茶葉總重在8-9克即可 。
通常來說，制作港式奶茶要用錫蘭紅茶（做出的奶茶茶味最濃最正宗） 。沒有用阿薩姆紅茶也可以 。其他紅茶不建議使用（不是說其他紅茶做不了奶茶，而是做港式奶茶的話達不到應有的茶味） 。
轉小火，煮5分鐘，然后撈出茶包 。
在煮好的茶水里加入淡奶 ， 攪拌均勻 。
【喝一口港式奶茶，在家簡單自制】最后，加入糖攪拌均勻，一杯香醇的港式奶茶就做好了！糖可以根據自己喜好來調整用量 ， 也可以用零卡糖等代糖來降低糖分的攝入 。
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