現如今周黑鴨已流傳至重慶四川貴州等地區，是酒桌上的美食，周黑鴨的味道有麻辣味、甜辣味、椒鹽味、醬香味、五香味等 。周黑鴨的味道還是帶點甜的味道更受大眾的喜愛，而甜辣味的鴨腳還是鴨脖你聞一聞它的香味是很濃郁的，麻椒為主的復合香氣 。吃一口你會覺得很回味的麻味 ， 它這個麻恰到好處而不是干燥的麻 ， 這個麻就是畫龍點睛之筆 。周黑鴨的麻味只靠鹵水是鹵不出來的這個味道 ， 一定要等出鍋后拌上麻椒精，這才是周黑鴨不外傳的核心機密 。接下來就給大家分享一下經過我們自家師傅改良后家庭版的周黑鴨的鹵制的過程 。
主料
鴨脖、鴨架、鴨腳等各3斤
去腥香辛料
蔥段150克、姜片110克、料酒100克、花椒10克
鹵水主料香辛料
花椒50克、麻椒25克、八角20克、香葉3克、桂皮8克、小茴香10克、干辣椒400克、冰糖200克、姜片50克、老抽200克、生抽300克、甜面醬120克、濃湯寶60克、啤酒1000毫升啤酒
制作過程
1、去腥：拿回來的鴨脖、鴨架、鴨腳用清水洗凈，鍋中加入清水沒過鴨貨，加入蔥段、姜片、花椒、料酒冷水煮開后撈出血沫；
2、鹵制：撈出去腥好的鴨貨洗凈放入鍋中，以上香辛料依次加入（喜歡甜辣的可以多放一些辣椒和冰糖哦），有濃湯寶加入開水就可以完美的模擬鹵水中的高湯啦；
3、啤酒后放（用普通的啤酒，進口的啤酒會越煮越苦），蓋上蓋子煮1個半小時，湯汁收到一半的時候翻拌一下，這樣入味會均勻一下 ， 喜歡吃素菜的可以放一些素菜（素菜煮個10分鐘就可以了），家庭版的周黑鴨就做好啦 。
周黑鴨
【周黑鴨家庭版的制作】也可以在鹵水中加入青麻椒或者紅花椒麻味也會更好的突出，出鍋的時候可以適量的加一些麻椒精 ， 麻、甜、辣這個味道簡直不要太好，吃一口肉喝一口酒 ， 酒香加上周黑鴨的甜辣味在嘴里四溢 。家庭版的周黑鴨是經過我們自家師傅改良后分享給大家的，所以家庭版跟商業版的方法用量都不一樣哦 。
相關教程推薦：
