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今天為大家分享一道日常小吃“紅燒雞爪”的做法，紅燒雞爪是一道南北通吃的大眾菜肴 ， 在各大菜系中均能簡單他的身影，雞爪也叫鳳爪，多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯，也宜于鹵、醬 。如:鹵雞爪、醬雞爪，質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 。在北方多以小吃的形式出現，在南方雞爪可是一道非常上檔次的菜肴 。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一塊學習一下吧 。
【紅燒雞爪的家常實用教程，配方和步驟全告訴你，不用再買著吃了】【紅燒雞爪】
1.首先我們準備一下食材：雞爪400克，剁去雞爪尖 ， 放在盆中加入清水浸泡起來，紅線椒一根 ， 青線椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大蔥一段切成兩半 。
2.下面準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入桂皮2克，香葉1克，小茴香1克 干辣椒2克 ， 麻椒2克，冰糖5克 。
3.接著我們把雞爪焯一下水：鍋內燒水，放入麥芽糖6克，倒入雞爪放入麥芽糖能夠使雞爪在以后的烹飪中容易上色，焯水一分鐘左右，倒出控水備用 。
4.鍋內燒油 ， 充分滑鍋后倒出熱油倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止雞爪粘鍋，放入雞爪不停地晃動炒鍋以防雞爪粘鍋 ， 如果鍋中太干的話，再放入少許植物油 ， 讓雞爪均勻受熱，逐漸變成金黃色倒出備用 。
5.鍋內再燒油，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，放入雞爪繼續翻炒，倒入料酒5克 ， 倒入料酒可以減少雞爪的腥味，加入適量的清水，清水的量沒過雞爪就可以了 。
6.放入老抽2克，放入老抽提一下底色 ， 下面開始調味：放入辣鮮露3克，雞粉2克，胡椒粉2克，香醋2克，生抽3克 ， 倒入香醋 ， 雞爪的皮和骨更易分離 。
7.中間煮到一半的時間，挑出蔥姜和大料不用，繼續大火收汁 ， 這時雞爪已經慢慢入味，繼續晃動鍋給雞爪入味，湯汁也逐漸收至粘稠，淋入少許水淀粉快速翻炒幾下，放入青紅椒圈繼續翻炒 ， 翻炒均勻以后即可出鍋裝盤 。
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