鹵鴨貨在餐飲市場比較流行 ， 可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了 。教你快速鹵制出美味的鴨貨 。操作簡單又快捷，不用考慮過于復雜的同一鹵水 。
據說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷菜 。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧 。
一、鹵鴨
鹵制方法：
1. 白條鴨洗凈、瀝干 。
2. 鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時 ， 轉中火 ， 再加入白糖燜煮 。并不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻 。
3. 待鹵好的鴨子冷后，改刀裝盤 ， 再將原來剩余的鹵鴨子湯汁淋在鴨身上即可 。
二、麻辣鴨脖
鹵制方法：
1. 鴨脖泡水片刻 ， 洗干凈，控水 。
2. 制鹵水：起鍋燒油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高湯或者高湯膏、常見的五香料包、醬油、蠔油、鹽、白糖、大火燒開煮沸 ， 打出料包，即成鹵這款麻辣鴨脖的鹵水 。
3. 將處理干凈的鴨脖放入到鹵水里浸泡2小時，撈出瀝干 。
【好吃的鹵味鴨貨來了，9種鹵制方法教你快速鹵制出美味的鴨貨】4. 原鍋倒入鹵水大火燒開，放入鴨脖煮沸 ， 轉小火煮30分鐘 ， 撈出瀝干 。
5. 起鍋燒油 ， 下入豆瓣醬，辣椒面炒香，加少許鹵水 ， 放入鴨脖翻炒均勻，盛出冷卻 ， 改刀切段即可 。
三、廣式鹵鴨翅
鹵制方法：
1. 鍋中倒入適量清水，加入姜片、米酒、放入干凈的鴨翅，大火燒開，撈出鴨翅洗凈 ， 瀝干水分 。
2. 干凈的鍋里加適量的清水，放入香料包（大料、陳皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝） 。醬油、雞精，浸泡30分鐘，大火燒沸，放入蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒、鴨翅，改用小火煮20分鐘左右，關火，再燜20分鐘 。
3. 將燜好的鴨翅撈出瀝干，放入預熱，180度的烤箱烤2分鐘即可 。
四、金蛋鴨卷
鹵制方法：
1. 鴨腿洗凈，脫骨，咸蛋黃放入碗中，搗成泥狀 。
2. 再將咸蛋黃泥裹入鴨腿肉里面 ， 用紗布裹緊，用線條扎 。
3. 鍋中倒入適量清水，摻入鹵汁大火燒開，放入鴨腿、鹽、蔥段、姜塊、大料、大茴香、桂皮、艾葉煮1小時，撈出鴨腿瀝水，去除紗布，切片，即可食用 。
五、鹵汁鴨胗花
鹵制方法：
1. 鴨胗處理干凈，改十字花刀，焯水，撈出瀝干 。
2. 取一砂鍋 ， 倒入清水，加姜片、蔥段、大料、醬油、白糖、料酒、鹽、鴨胗花，大火燒開，撇去浮沫，改小火燒至八成熟，調入味精，改小火收汁，淋入香油 ， 裝盤，撒入香菜段即可 。
六、香鹵鴨胗
鹵制方法：
1. 鴨胗切片 ， 焯水后撈出瀝水 。
2. 鍋里加入清水，鹽、料酒、醬油、白砂糖燒開，下入鴨胗煮熟，撈出瀝水 。
3. 裝盆，加入辣椒醬、香油拌勻即可 。
七、武漢鹵鴨腸
鹵制方法：
1. 鴨腸處理干凈，瀝水，蓮藕去皮洗凈 。
2. 鍋中加水，放入香料包（大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮）、干紅辣椒燒開煮沸，下入處理過的鴨腸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝干 。
3. 鴨腸、蓮藕冷卻后改刀切片，即可食用 。
八、香辣鹵鴨舌
鹵制方法：
1. 鍋里加油燒熱，放入姜片、蔥末、干辣椒節炒香，加入清水，鴨舌、老抽醬油、白砂糖、大料、鹽、鹵煮半小時多一點，撈出鴨舌 ， 放涼后加入味精、辣椒油拌勻即可 。
九、鹵水鴨心
鹵制方法：
1. 鴨心處理干凈，焯燙撈出、冷水浸泡 ， 瀝水 。
2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸 。加入鴨心 ， 放涼切片，即可食用 。
以上這些鹵味你最喜歡哪一款？
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