怎么才能做出好吃的鹵味、相信很多準備入行的朋友，都想知道
但是很多朋友對這個存在誤解，以為有的配方，就可以做出好的味道！
做好鹵味這個有一套完整工序的，只有把每一個工序做好，這樣才能做出好的味道 。
如果你鹵味做的不好可以看看我下面這10個因素，也許你就找到原因了！
1、鹵料包
有一個好的鹵料包配方，其中香料搭配合理、能達到增香 ， 祛異，解膩功效
香料包絕對不是種類越多越好，不一定說40種類的比10種類的好，因為很多香料作用都是差不多的，種類少的，可以通過增量來處理 。
香料處理也比較簡單，可以用水煮，開水泡，白酒泡等等 。
很多人喜歡用中藥這個詞來看待香料問題 ， 這個在我看來是不對的，我們做鹵味要的是味道，和中藥理論完全不一樣，而且我看很多人配方都有問題，很多吃了拉肚子的香料，也往鹵料包里面加，建議大家查一下自己香料包里面每種香料的作用，再決定用不用 。
2、熬高湯
豬，雞，鴨，這個是高湯最常用的材料，高湯做法也簡單，小火熬白即可，有高湯的鹵水底味足，養鹵快 。
3、上色
糖色，黃梔子，紅曲米 ， 紫草，麥芽糖 ， 這些都可以上色，也是最安全的上色方法，我們上色不要單一使用一種上色料，這樣顏色不好看，鹵肉更容易發黑，一般用糖色配另外一種料，形成組合式上色，這樣著色效果好
【把鹵味做好吃的10大技術要素，你都知道嗎】4、調味
鹽，味精，雞粉，雞精，油，姜蒜，料酒 ， 冰糖，好的鹵水配方只需要這些調味料就足夠了 ， 添加劑一概不用，我經?？匆娊虅e人放，XX膏，劑，提取物等等，我真想過去敲他幾下 。
如果你的配方有這些東西 ， 可以查一查使用規格，趁早棄用 。
5、調鹵水
將上面的1-4放一起，煮40-50分鐘就是鹵水了，新做的鹵水，味道、顏色要調重一些，油的話盡量多放一些，后期鹵味香不香很大部分靠這個油 。
6、養鹵水
新鹵水味道還不能充分發揮出來 ， 這個時候我們就需要養鹵，最簡單的養鹵方法就是鹵肉 。大批量的鹵肉 ， 這是最有效的養鹵方法，養鹵可以使用 ， 豬頭肉，肥肉，肥肉皮 ， 雞爪雞翅，鴨爪，鴨翅等等膠脂油脂較多肉類，鹵上2-3鍋，味道就可以完全出來
7、鹵貨入味
我們鹵貨入味有兩個方法 ， 新手可以將鹵肉用鹽腌制一下，有經驗以后腌制這一步可以省掉直接用用鹵水浸泡 ， 肉鹵熟以后，關火浸泡60-90分鐘，讓食材吸收鹵水味道 ， 從而達到入味的效果，
8、保存鹵水
再好的鹵水不會保存，前面的所有操作都是徒勞的，鹵水保存核心就是清理鹵水，鹵水過濾干凈，越干凈越好，然后每天燒開一次，鹵水表層封1-2厘米厚油 ， 然后用紗網蓋好，不去動鹵水 ， 這樣每天操作一次，鹵水就不會壞 。
9、食材預處理
肉類食材先用冷水浸泡 ， 然后用開水煮幾分鐘
素菜洗干凈瀝干水分即可 。
10、火力
我們鹵東西，一般就中火和小火，這樣可以增加鹵制時間 ， 讓食材能更好的吸味，而且這樣出肉率更高，
我是高師傅，以上是我經驗，如有不懂，歡迎探討交流 。
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