1.原料
光雞1只（約2000個）紅曲米6g 蔥15g 桂皮15g 八角2粒 姜15g 黃酒15g 醬油15g 冰糖50g 精鹽5g 麻油10g
2.制作方法
（1）在雞右翅的軟肋下開一個小口，斬去腳爪洗凈，用沸水焯一下，洗去血污，用精鹽在雞的腹腔揉擦均勻 。
（2）用白紗布把蔥姜桂皮，桂皮、八角、紅曲米包扎好放入砂鍋，加清水1500g ， 用中火煮出醬汁 ， 再將雞放入醬汁中，加黃酒、醬油、冰糖、精鹽、用小火將雞煮至七成熟時撈出 。
【冷菜的醬雞做法】（3）把鍋內的香料袋撈出，醬汁用大火收稠，在雞身上澆上幾遍 ， 直至雞身起亮發光，淋上麻油即可 。
此道菜最大的特點：色似玫瑰，甜中帶咸
溫馨提示：現在平時各位友友做菜一般使用植物油 ， 認為植物油更加健康 。其實這種觀點是錯誤的，忌只吃植物油不吃動物油 。
日常飲食中的食用油分為植物油和動物油兩大類 ， 其主要成分是脂肪 。酯類是個體生理活動中不可缺少的物質 。植物油基本上不含膽固醇 。而動物油膽固醇含量則較高，血液中膽固醇過高是導致心血管疾病的一個主要原因 。而食用植物能夠阻止體內膽固醇的吸收并能增加排出的數量 。這就是現在很多人喜吃植物油而不愿吃動物油的原因 。多吃植物油是對的，而完全忌吃動物油則不夠妥當 。
植物油以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素K 。動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B較多 。動物油中還含有“A脂蛋白”，有延長人的壽命的功能 。因此 ， 不可只吃植物油而不吃動物油 。按人體每日攝入動物油和植物油比例，一般以1；2為好 。每人每日有8克植物油即可，動物油可在4克左右 。
過量食用動物油或過量食用植物油都會對身體有不利影響 。動物油食用過多，會促使動脈硬化；植物油食用過多，也會給人帶來腦血栓、心肌梗死等疾病 。
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