萬能餃子餡配方
香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陳皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香葉2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，絞成粉末備用 。
餃子餡配方：豬前夾肉500克、醬油10克、花椒面3克、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮凍100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食鹽適量，輔料可以用大蔥，韭菜等撘配 。
做法：
1、將上面所有的香料磨成細粉備用 ， 蔥白切碎 ， 姜切末備用 。
2、豬前夾肉去皮，然后采用排刀剁的方法剁成肉餡，然后放入上面的調料 ， 攪打上勁 。
3、再放入皮凍，香料粉，蔥白，攪拌均勻，然后放入冰箱冰藏一個小時即可 。
三鮮餡配方
原料：新鮮的豬肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海貝5克 。
調料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蠔油2克 。
制作流程：把處理好的豬肉倒入鍋中，然后倒入色拉油和全部原料順時針攪拌均勻即可 。
韭菜雞蛋餡配方
所需原材料：鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油
做法：
1、準備好所有食材，韭菜洗凈后切碎備用，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液 ， 滴入2滴油攪勻備用 。
2、鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用 。
3、將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒 。
4、待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料 。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合 ， 會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致 。
蝦仁餡配方
所需原材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽 ， 姜末 。
做法
1.先將草魚肉血擠出、去皮 ， 放入姜末 ， 做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住 ， 一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。
3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽 ， 攪拌均勻 。
4.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。
韭菜豬肉餡配方
所需原材料：五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜
做法：
1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽；
2、肉餡按順時針攪拌 ， 一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收；打入一個雞蛋，繼續順時針攪勻；
3、韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下咸淡，淡了就再加點鹽 。
酸菜肉餡配方
所需原材料：東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水
【過年了，35年餃子老店的9種餡料調制秘方，首次公開，花錢買不到】做法：
1、準備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用；
2、大蔥、姜切碎、剁細 ， 放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水
3、肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁
4、酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調好的肉餡里，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了 。
豬肉大蔥餡
所需原材料：豬肉、大蔥、雞蛋、花椒粉、食鹽、淀粉
做法：
1、將豬肉剁成末，大蔥洗凈切碎備用
2、將豬肉裝入盆內，磕入一個雞蛋，放入食鹽，花椒粉攪打上勁 ， 然后放入淀粉種大蔥攪勻即可
牛肉芹菜餡配方
所需原材料：
牛肉、芹菜、雞蛋、面粉、食鹽、蔥、黃酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、醬油、水、葵花籽油、姜、香油
▼做法：
1、買回的鮮牛肉，然后剁成餡，然后放入鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋，姜末、醬油放入牛肉餡中充分攪拌均勻，分多次加入水 ， 然后順一個方向攪拌，每次要攪拌到水完全吸收再加下一次水 ， 攪拌到肉餡上勁 。
2、芹菜切碎粒，用鹽腌制一個小時 ， 然后擠干水份，用葵花油攪拌均勻 ， 蔥切碎備用 。
3、然后把兩樣東西倒入牛肉中攪勻即可 。
白菜豬肉餡配方
所需原材料：肥肉100克，精肉200克，白菜500克 ， 大蔥，姜 ， 鹽，醬油 ， 花椒油，香油
做法：
1.把肥瘦肉分開處理 ， 瘦肉剁蓉，肥肉切小粒 ， 然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻 。
2.將白菜切碎 ， 過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。
3.加入100多克蔥姜水 ， 放入切碎的蔥、姜、白菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻 ， 加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了 。
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