10年餛飩店主教你：千里香餛飩黑蔥油的做法，在家也能做出餛飩店的味道！
轉眼開餛飩店已10年有余 ， 其間為了能做出香噴噴的小餛飩 ， 下了許多功夫 ， 其中自制改良的千里香餛飩黑蔥油，讓做出來的小餛飩增香不少，深受顧客的喜愛 。
千里香餛飩的黑蔥油 ， 想必大家都不陌生，它飄浮在小餛飩湯里，呈黑色，香氣四溢 ， 是一碗小餛飩香味的主要來源 。黑蔥油雖然香，制作起來比較麻煩，但正宗的黑蔥油卻不易買到 ， 只能自己加工制做 。
許多人都好奇，為什么黑蔥油這么香？是不是加了什么香精？其實黑蔥油是一種南方獨有的食材紅蔥頭，也叫火蔥 ， 用油小火炸出來的 。黑蔥油之所以香，是因為紅蔥頭的香味被油完全炸出來，不是化學類香精所能模仿出來的香味 。
紅蔥頭北方無法種植 ， 只在南方有種植，比如廣東、廣西、貴州等地 。長得就像小的洋蔥一樣，大小和大蒜差不多 。因為紅蔥頭香味濃，多被用做調味品 。比如大家愛吃的鹵肉飯和腸粉，它們之所以這么香 ， 這么多人喜歡吃，都有紅蔥頭的功勞 。
千里香餛飩里的黑蔥油怎么做？10年餛飩店教你詳細的做法 ， 讓你在家里，也能做出餛飩店里的小餛飩的香味 。
【制作黑蔥油的食材】
1，調和油1000克、紅蔥頭500克、蝦皮粉100克
2 ， 李錦記排骨醬100克、風味豆鼓醬60克
【黑蔥油制作步驟】
1，500克紅蔥頭剝去外皮 ， 洗干凈晾干水分，切碎備用 。
鮮蝦皮晾干切碎備用 。
李錦記豆豉醬切碎備用 。
2，鍋燒干 ， 倒入1000克調和油加熱 。
3，油溫五成熱 ， 倒入切碎的紅蔥頭，不停地用鍋鏟攪動 ， 因為紅蔥頭很容易沾鍋炸糊 。
4，等紅蔥頭在油鍋里飄上來，調小火慢慢炸，其間還要不停地攪動，不然隨時就會炸糊 。
5，大約炸四五十分鐘后，看到紅蔥頭變成微褐色 ， 完全飄在了油面上 。
6，這時倒入100克蝦皮粉，繼續小火炸5分鐘左右，炸出蝦皮的腥味 。
7，油鍋里倒入100克排骨醬和60克切碎的豆豉醬，用鍋鏟繼續不停地攪動，不能讓醬沾鍋糊底 。
8，把火調大，排骨醬和豆鼓醬要炸出香味 。
9，等兩種醬炸得飄起來，不再沉入鍋底，這時黑蔥油就炸好，關火放涼 。
10，把炸好的黑蔥油盛入專用的盆里，靜置入味后就可以使用 。
【黑蔥油的使用方法】
1，碗底放入小拇指甲蓋那么多的黑蔥油、胡椒粉、雞精味精、蔥末、香菜末、鹽 。
2，用高湯或開水倒入碗底，沖開調味料 。
【10年餛飩店教：千里香餛飩黑蔥油做法，在家也能做餛飩店的味道】3，把小餛飩煮熟，撈出來放入湯碗里 。這樣一碗香噴噴的小餛飩就做好了，比餛飩店里做的不會差哦！
【黑蔥油制作要點】
1，紅蔥頭要選紫皮，剝去外皮洗干凈才能用 。一般廣東、廣西產的紅蔥頭香味才更濃 。
2，紅蔥頭切碎后再下鍋炸，炸紅蔥頭時，小火慢炸才能出香味，全程要不停地攪動，不能讓它炸糊 。
3，紅蔥頭炸到微褐色，就要加蝦皮粉和兩種醬，不要把紅蔥頭炸過了 ， 會有苦味 。
4，鮮蝦皮要晾干切碎，蝦皮太濕會導致下鍋后起沫溢鍋 。
5，紅蔥頭炸好可以長時間存放，隨用隨取 。
千里香餛飩黑蔥油的做法您學會了嗎？學會了在家也能做出餛飩店的香味，我開了10年餛飩店，如果制作黑蔥油有什么疑問 ， 可以下方提問 。
如果您有更好的千里香餛飩黑蔥油制作方法，可以下方評論出來哦！
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