在江西、廣東、廣西、福建、湖南等地有一種香味饞人 ， 滑潤可口，吃完后口留余香，叫人回味無窮的小吃——拌粉 。這種拌粉常常作為人們的早餐出現，因為做法簡單，經濟實惠而深得人們的喜愛 。南昌拌粉是江西南昌的風味小吃 ， 在江西的拌粉中那可是首屈一指的，其實在江西很多地方的拌粉都非常好吃 ， 比如贛南地區的也決不遜色 。南昌拌粉的版本很多，都說是正宗的 ， 如果用我的話來說，只要好吃，那就是正宗，否則都是無稽之談 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。
南昌拌粉在拌粉界中可謂是小有名氣，是吃上一次還會想吃的那種美味小吃，學會了用來做早餐還是宵夜都是非常不錯的 。做法雖然簡單，但是味道卻不簡單 。
南昌拌粉的做法：
【主料】：米粉200克 。
【配料】：青蒜苗2根、小米椒3個、辣椒粉1克、酸豆角、酸蘿卜、酸腌菜、蘿卜干、花生米 。
【調料】：食用鹽2克、雞精2克、生抽20克、老抽5克、蠔油8克、芝麻香油3克、食用油30克 。
【準備工作】：
1、做南昌拌粉的粉首選江西米粉，要問全球的米粉哪里的最好，有句話是這樣說的，世界米粉在中國，中國米粉在江西 。在江西 ， 不分東西南北 ， 大城小縣處處可見米粉店 。湯粉、拌粉、炒粉，每城、每縣、每鎮的米粉可能都大不相同，各有特色 。今天我用到的米粉是贛南產的，這個在我們這里叫粉干 。
2、用來拌米粉的配菜可以豐儉由人，一般南昌拌粉的配菜會有剁椒 ， 酸蘿卜丁、酸豆角、酸腌菜、花生米、小蔥等食材組成，所以家里有什么就用什么，喜歡什么就用什么，這是沒有硬性的規定，在實際操作中可以根據實際情況來定 。像這樣的食材在我們這里是很常見的，今天我準備了蘿卜干、酸豆角和酸蘿卜，先把食材清洗干凈，然后切成小丁備用 。
3、一般像這些配菜清洗后水分都會比較重 ， 所以我們都要先炒一下，把水分煸干些，同時也是要把食材加熱炒熟 。起鍋加少許的油 ， 把蘿卜干和酸豆角分別炒一下，這2種食材都自帶鹽分的，所以就不需要另行調味 ， 只要炒干些水分 ， 炒出香味來即可，大概炒上1分鐘左右就可以出鍋備用 。
4、今天我的拌粉加了一個新的元素進去，這也是我比較喜歡的做法之一 。青蒜苗可以起到非常好的增香效果，拌出來的粉有非常濃郁的青蒜苗的味道 。先把青蒜苗清洗干凈后切成末備用 ， 不喜歡青蒜苗的可以減量或者不放 。不加青蒜苗的就用小蔥 。
5、俗話說“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，所以剁辣椒是必不可少的，我用了3個小米椒，清洗干凈后切成小一點點小圈或者剁碎些都可以，把切好的小米椒和青蒜苗放一起 。
6、油炸花生米也是拌粉的必備配料之一，最好把花生米的外衣去掉，然后裝入一個保鮮袋中，再用搟面杖壓幾下，把花生稍微碾碎些即可 。
7、最后一項準備工作就是把味調好，往裝青蒜苗和小米椒的碗中加入1克辣椒粉，20克生抽 ， 5克老抽，8克蠔油，然后把30克食用油加熱到5成熱（150度） ， 接著把燒熱的油倒入碗中，把蒜香味、醬香味和辣香味先激發出來，攪拌均勻 ， 接著加入2克食用鹽，2克雞精，5克芝麻香油，攪拌均勻備用 。
這樣我們的拌粉所需的所有準備工作就已經就緒，接下來就可以進入拌粉的環節了 。
【烹飪方法】：
1、米粉是大米蒸熟后擠壓成型再曬干的干制品 ， 所以我們要先把米粉煮軟才能進行拌制 。起鍋多加水，鍋中的水沸騰后下粉干，大火煮上12-15分鐘左右就可以出鍋 ， 具體時間還是要看用的是什么粉干，大概煮到12分鐘左右，可以挑起一根來，用手指掐一下，如果沒有硬心就說明可以了 。
2、煮軟的粉干出鍋后先用開水清洗一下 ， 清洗的目的就是要把上面的米湯洗干凈，洗過的粉干就更清爽 。建議冬天用開水，夏天用涼白開 。
【在家就能輕松做好的南昌拌粉，香辣爽滑超好吃，給家人的美味早餐】3、洗好后撈出，放入調制好有調味料的大碗中，接著再來1勺蘿卜干，1勺酸豆角，1勺花生米 ， 然后用筷子多攪拌，把味道拌勻 ， 把配料拌勻 。好啦，可以開吃了 。
技術總結：
1、南昌拌粉的顏色比較深 ， 所以老抽的量可以稍微多一些 。
2、如果把200克米粉拌來吃，一個2個人吃可能要稍微差一點 ， 但是再配上一個南昌拌粉絕配的湯——雞蛋肉餅湯的話，那就剛剛好 。下一篇文章我再來分享南昌拌粉的超級伴侶——雞蛋肉餅湯 ， 那也是一絕哦！
結語：
有配方，有克數，那么只要照著做，出來的味道就一定差不辣，把這個當做早餐來做給家人吃，再配上一個湯，營養又美味，一整天的能量都會足足的，吃飽吃好，就沒有什么事解決不了的 。
看到這里，相信你也對于南昌拌粉的做法有了更深刻的認識了吧 。那就動動你的小手指，點贊 關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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