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炸醬面是我國的傳統特色面食，被譽為“中國十大面條”之一，營養豐富，清爽適口 。起源于我們的首都“北京” 。
【老廚師教你炸醬面的家常做法，簡單易學、營養美味，天天吃都不膩】作為一道家常面食 ， 不同的地方也有著不同的做法，雖然比不上老北京的正宗，但也非常的美味 ， 特別適合在家自己做 。
炸醬面，最為重要的就是肉醬的制作方法，醬一般使用的是豬肉 。（肉餡炒的時候多炒一會兒 。把多余水分炒出來 。在去除肉腥味的同時也可以把肥肉炒香）
面條的話，我是一般喜歡吃硬一點口感的 。煮的時候中間會加一次涼水 。自己做就按照平時的習慣就好 。
下面請看我們的具體操作：
【炸醬面】
下面是所用到的食材和調料
食材：香菜 大蔥 黃瓜 面條 香芹 淀粉
調料：食鹽 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先準備洗凈的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中 。
大蔥白一小段，先從中間劃開，再切成蔥花 ， 放入料碗中備用 。
五花肉末一兩左右，簡單切碎，放入另一個料碗中備用 。
洗凈的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中 。
準備黃瓜半根，先切成薄片，用手碼平，再切成黃瓜絲，放入料碗中 。
再準備手工圓面條一小盤備用 。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作 。
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易沾鍋的目的 。
然后下入備好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫變色以后，再倒入蔥花爆香 。
加入豆瓣醬5克，甜面醬10克，連續攪拌化開，炒出紅油 。再倒入切好的芹菜，繼續翻炒 。
接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻 。加入適量清水 。
接下來我們開始調味 。
加入食鹽2克 ， 味精1克，白糖2克提鮮 ， 胡椒粉1克，攪拌化開調料 ， 再加入幾滴老抽調色，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠 。
最后再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用 。
另起鍋添入適量清水，等水燒開以后，下入面條 。用筷子不停的攪動，避免面條粘連在一起 。煮至面條顏色由白色逐漸變透明時 ， 即可撈出拔涼，裝入碗中 。面條過一下涼水，吃起來口感會更勁道 。
再把熬好的醬汁均勻的澆在面條上面 。最后放上少許黃瓜絲，花生碎等，再擺上一朵香菜用來點綴 。
好了，到這里，一碗醬香濃郁的炸醬面就做好了 ， 地道的家常做法，喜歡的就試試吧 。
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