北方人是以面食為主的,我經常在家里研究面食可以做出什么樣的美味食物 。小油餅我想每個家庭都會做,但是有的人做出來的小油餅層次不分明,而且涼了以后非常硬 。其實在家做小油餅是有講究的,只要方法對了那么做出來的小油餅可以柔軟多層 ， 而且涼了也不會硬,外酥里軟的，非常好吃 。有的人做家常小油餅會用溫水和面或者用涼水和面,當然也有選擇用燙水或者是半燙的水和面的,那么今天我們就一起來看一看到底用什么樣的水和面可以做出外酥里軟,涼了也不硬的家常小油餅 。
今天我就來給大家分享一下我平時做家常小油餅的小配方,其實這個配方和以前我們做餡兒餅的配方是差不多的 。下面一起來看一看我們都用什么食材以及做法步驟吧 。
食材準備：
普通面粉、食用精鹽、食用油、蔥花、熱水
做法步驟：
1、準備500克的普通面粉,加入5克左右的食用精鹽（食用精鹽是為了增加面粉的筋性） 。用筷子將面粉與精鹽混合均勻 。
2、其中一半的面粉使用溫開水（70-80攝氏度左右的熱水即可）燙面,加入170克左右溫開水,用筷子不斷攪拌其中一半的面粉 。攪拌均勻以后，倒入180克左右的涼水 ， 將整碗面粉攪拌均勻（這就是平時我們所說的半燙面油餅 ， 用半燙面的方法和出來的面，烙好的小油餅，涼了以后也不會硬） 。
3、攪拌成絮狀，沒有干面粉以后，將我們的面粉移到案板上,用手不斷揉搓 。此時的面團,水分很大，是非常粘手的 。用手揉搓一會兒，直到將面團揉搓到細膩后 ， 不粘面板即可（這樣和出來的面可以做出很多美食，比如春餅、金餅、餡餅、手抓餅、醬香餅等等都是可以的，做出來的味道也都非常好，而且非常柔軟） 。
4、將和好的、不粘手的面,揉成長條形狀,然后分成大小均勻相等的幾個劑子（如果劑子粘手 ， 可以在手上或者面上抹點油）,然后揉成小圓球的形狀，放在抹了油的盤子上 。其他幾個劑子重復此步驟 。
5、然后在我們揉成小圓球的面團上噴上一層食用油，蓋上保鮮膜 ， 醒發半個小時左右 。
6、在醒發的這個半個小時的時間我們調油酥面團 。
將一小碗面粉倒入大碗中,放入適量的食用鹽,用燒開的熱油倒入面粉當中（熱油一般是六成熱左右）,邊倒邊攪拌 。攪拌成面糊形狀,一般像老酸奶的粘稠度即可 。將油酥面糊晾涼 。
【油餅 家常小油餅的簡單做法，層次分明，外酥里軟，涼了也不硬】
7、將醒發好的面團,放到案板上，案板上撒上一層面粉,用搟面杖將圓球狀的面團搟開 。不要搟得太薄，大約一枚硬幣厚度左右即可 。
8、用刷子將我們調好的油酥刷在搟好的面餅上,大約是邊緣周圍一厘米左右位置即可 ， 也就是說，在邊緣周圍1㎝左右位置不要刷上油酥，否則我們卷的時候容易包不上 。
9、在圓餅半徑處的位置用刀劃一個豁口 ， 然后從此處開始，一點一點卷起來油餅，將封口處捏嚴實，頂頭也捏嚴實 。
10、此時可以說是一個圓錐的形狀，大頭朝下，小頭朝上 ， 從小頭位置處按壓，按壓成厚餅狀即可 ， 再次放置一邊醒發10分鐘 。其余面團重復此步驟 。
11、10分鐘后，面包抹一層油，將醒發好的面移到案板上，用搟面杖從中間往四周搟面 ， 搟成大約2㎜左右的厚度即可（不能太厚，太厚的話烙的時間長，餅就容易硬） 。
12、開火，將鍋預熱，鍋中先不刷油 ， 先放入薄薄的小油餅生坯，在餅坯上噴上一層油（先放餅 ， 后刷油，烙出來的餅不硬），蓋上鍋蓋 。
13、在餅半透明的時候，將餅翻個面，翻面以后 ， 再刷一層油 。當餅加熱到起鼓包的時候，再翻面 ， 反復多翻幾次面，直到將餅烙熟即可 。
其余重復此步驟 。
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