對于花生 ， 大家應該都很熟悉，餐前小菜、燉煮肉湯、飲料、甜品等都會有它的身影 ， 很是美味 。
花生又有“長壽果”的美譽 ， 相比其它堅果 ， 它不僅價格實惠 ， 含有的植物蛋白、煙酸、維生素B1和膳食纖維等含量還很高 。觀察性流行病學研究也顯示 ， 適量攝入花生和其它堅果能降低心血管代謝性疾病風險 。
但對于花生，有些人還是有個顧慮——脂肪含量非常高 ， 擔心吃了會發胖，反而不利于控制體重、血脂 。不過花生，最新一項研究則為大家解決了這一擔心……
一、花生適當“代食”，好處多多
近日，國際營養領域權威期刊《美國臨床營養學雜志》發表了一項研究稱：花生替代等能量的精制谷物制品，可以在不增加體重的情況下，顯著提高代謝綜合征的逆轉率 。
所謂代謝綜合征，是指人體發生代謝紊亂的病理狀態，比如腹型肥胖、血糖偏高、血壓偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白膽固醇偏低等 。它們是導致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等的危險因素，同時也是逆轉和遏制發展為這類疾病的重要窗口 。
1、用適量花生代替主食，輔助逆轉代謝綜合征
中國科學院上海營養與健康研究所招募了224名具有代謝綜合征或高風險的志愿者 。
志愿者被隨機分配到花生干預組（共113人），或對照組（共111人） 。在12周的干預過程中，志愿者每日在午餐和晚餐前一小時 ， 分別食用一小袋28克的輕鹽烤花生，或與烤花生等能量的白米糕 。其它飲食不變 。
最后結果發現，花生干預組體重有降低趨勢，且代謝綜合征的逆轉率是對照組的2.33倍 。
2、花生代替部分紅肉，穩定血糖
另外 ， 還有研究發現，如果在飲食中用一份花生來代替部分紅肉，患糖尿病的風險能降低21% 。
這是因為花生能減緩人體對碳水化合物的吸收，特別是早上吃些花生，既能提升飽腹感 ， 又能防止升糖過快 。
3、減緩甘油三酯水平升高
一項美國營養學教授的實驗研究顯示，總的飲食一樣的情況下，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯后血液中的甘油三酯水平低32% 。
可見一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，從而有利于血管正常擴張，降低斑塊形成的風險 。
所以，對于有代謝綜合征或者已形成相關疾病的人群，日常可以用花生代替部分主食和紅肉，但量要控制在20克以內，且不要吃炸的、糖制的 。
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二、花生雖好，但五類人可能讓病情“雪上加霜”
花生雖好，但有些人卻不適合：
1、過敏的人
花生中含有過敏源，部分對花生過敏的人，一旦誤食，很容易引起過敏癥狀——輕者腹痛腹瀉、發紅疹；重則呼吸困難，甚至休克 。
2、脾胃虛弱者
脾胃虛弱的人消化能力比較差 ， 本身就容易出現消化不良的問題，而花生中含有大量脂肪花生，患者吃完花生后，容易引起消化不良 ， 導致腹瀉，給身體帶來負擔 。因此，應適當減少食用量甚至不吃 。
3、膽囊切除者
花生含有的脂肪較多，而脂肪的消化和吸收過程中，膽汁起著重要的作用 。對于膽囊切除的患者而言 ， 無法儲存膽汁，會給消化系統帶來一定的負擔，因而也不宜多吃花生 。
4、高尿酸、痛風患者
花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達96.3毫克 。食用嘌呤過量，在體內代謝后容易生成大量尿酸，有誘發高尿酸血癥、痛風發作的風險 。要盡可能少吃或不吃 。
5、慢性腎病患者
花生是高蛋白食物，蛋白質含量高達25~35%，而蛋白質的代謝和重新吸收主要由腎臟負責，對于腎病患者來說，特別是腎小球過濾功能已經受損的人來說，大量蛋白質反而會帶來較大負擔 ， 容易誘發蛋白尿，進一步加重病情 。因此，食用時也得把握好度 。
三、花生易被忽視的營養部分
花生除了其果肉營養豐富 ， 其實它還暗藏了兩大營養物質：
1、花生芽，營養翻倍
花生發芽后，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸；脂肪因為被消耗而含量降低；維生素含量卻大大提高了 。
尤其值得一提的是花生芽中的白藜蘆醇比花生本身可高出100倍 ， 比葡萄酒高出幾十甚至上百倍 。藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的預防都有好處，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用 。
不過要注意的是，這里的花生芽是人工發芽的花生，而不是因為放置太久，受潮導致的霉變發芽，那是絕對不能吃的 。
花生發芽法：
①取適量花生放入清水中浸泡，2小時后還浮在水面上的花生是不容易發芽的，把這部分花生撈出來 。
②沉在水底的花生繼續浸泡24小時 。
③泡好的花生撈出來，用柔軟的紗布包起來，放入避光又可以漏水的花盆里 ， 上面壓上一塊木板有助于花生芽長得更粗壯 。
④放在避光的地方，每天淋幾次水 ， 幾天后就可以收獲花生芽了，清炒、燉湯都可以 。
2、花生衣，止血凝血
花生衣，是花生種子外表面的那層紅色種皮 。
花生紅衣含花生素及兒茶素等成分，能對抗纖維蛋白的溶解 ， 可減輕出血，縮短凝血時間，促進骨髓造血機能，增加血小板的含量，改善血小板的質量 。
對血友病、血小板減少性紫癜等疾病有輔助療效 。但對于跌打損傷、血脈淤滯者則不適合吃 。
三紅湯
用料：紅棗7枚、紅豆50克、花生衣適量，一起煎湯 。
紅棗補脾益氣，紅豆清心養神、健脾益腎，花生衣補血止血，三者同用能起到補益氣血的功效 。
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