這道潮州糯米卷，原本是潮州的點心，后來在粵地區也經常在早茶店見到，里面是糯米混合各種料，咸香口的，外面是饅頭皮，哈哈，全是碳水，超級飽腹的感覺，可能在過去那些物質不發達的年代，主食配主食的創意，是勞動人民骨子里對抗饑餓的自然傾向，就最近幾年流行起來的碳水爆炸式的主食，比如江西的油條糍粑 ， 和武漢的油餅夾燒賣，而今天這個潮州的饅頭卷糯米飯，也即將加入這個碳水爆炸系列，哈哈哈，說來心酸，明明時至今日我們明明已經不會餓肚子了對不對？可是最近聽聞很多疫情區的同胞卻重新在經歷餓肚子的事情，所以碳水炸彈在任何年代都有存在的必要 。衷心祈愿疫情消退 ， 國泰民安 。
潮 州 糯 米 卷
材 料
面團材料
夾餡糯米飯
做 法
①提前一天做準備糍粑油條 ， 將糯米浸泡一晚
②干香菇，蝦米同樣要提前浸泡好 。
【疫情期做了一鍋潮州糯米卷 這個經典碳水炸彈 吃一個頂一天】
③把泡好的糯米放入蒸籠糍粑油條，鋪平，蒸大概40分鐘左右 ， 蒸熟 。
④花生如果沒有去皮，需要去皮 。再把花生烤香，搗碎 。
⑤將臘腸切丁 。
⑥泡好的香菇和蝦米切丁 。蝦米太碎也可以不切，看自己的料大小 。
⑦鍋里加些油，燒熱，倒入蝦米，臘腸?。?香菇，中小火炒香 。
⑧倒入蒸好的糯米飯中 。
⑨糯米飯中放入鹽，醬油 ， 白胡椒調味，最后倒入花生碎，趁熱攪拌均勻 。
⑩把做好的糯米飯放入6寸方形模具中壓平 ， 放涼 。
?脫模后切成四條，備用 。
?把面團所需的所有材料 ， 放入廚師機中，攪打成光滑的面團 。
?把打好的面團分成4份，搓圓，靜置大概10分鐘左右 。
?取一份面團搟成方形薄片，上下切邊 ， 放入一條糯米飯 。
?包緊，收口，朝下，發酵大概50分鐘左右 。
?發酵前，可以用刮板在發酵好的糯米卷表面畫菱形格子做裝飾，也可以不畫 。上圖為沒畫的效果，下圖為畫了 。
?把發酵好的糯米卷放入蒸鍋中，冷水上鍋，上汽后蒸大概15分鐘左右 。關火后，燜5分鐘再揭蓋 。
把蒸好的糯米卷，切塊，就可以食用啦！
有格子和沒有格子的，都還可以，沒有格子的會更方正 。但有格子是傳統的做法 。
咸香口，飽腹感可以說超強了，吃一個頂一天，這難道不是疫情封控期間最佳的主食嗎？當然它的夾餡料是有點多哈哈，應該改名叫燒賣饅頭吧！
tips
☆糯米一定要提前浸泡，不然很難蒸熟 。
☆吃不完的糯米卷可以放入冰箱冷凍，要吃再蒸即可 。
☆刮板畫格子時，刮板最好涂抹上油 ， 有利于防粘 。
相關教程推薦：
