最近空氣炸鍋火到不行，但說實話 ， 某音上很多爆款方子 ， 我覺得還挺瞎的，就是符合了懶人心理，但做出來的東西好不好吃就不知道了，反正圖個新鮮 。
作為一個嚴肅的烘焙人，教大家用空氣炸鍋做烘焙 ， 我也得正兒八經搞點干貨，雖然內容長了點可能看的人就少了，但至少看到的小伙伴，是真的能學到東西這才符合我的初心嘛！那么，空氣炸鍋Max菠蘿包，一起來吧！
空氣炸鍋菠蘿包
酥皮
無鹽黃油
20g
蛋液
6g
低筋面粉
36g
細砂糖
26g
泡打粉
1g
主面團
高筋面粉
165g
蛋液
26g
牛奶
83g
耐高糖酵母
2g
細砂糖
【空氣炸鍋版菠蘿包，含手揉出膜教程，看懂這一篇就夠了】33g
鹽
1.5g
黃油
20g
制作酥皮：
①36g低筋面粉加26g細砂糖和1g泡打粉，稍稍拌勻 ?？隙ㄓ腥藛柨刹豢梢圆环排荽蚍郏鸢甘强梢?，但口感就沒那么酥 。
②再加6g蛋液和20g提前軟化的黃油 。壓拌至看不到干粉后，包保鮮膜冷藏待用 。
制作主面團：
①165g高筋面粉，加33g細砂糖、2g耐高糖干酵母、26g蛋液 ， 83g牛奶不要全部加完，預留一點點 。
②先把材料攪拌至棉絮狀，在這個階段看干濕軟硬度 。注意了！不要把面團揉光滑了再來增減液體或者粉類，那樣揉進去了也不均勻！我這兒當然是要把剩余的牛奶加完了 。
③將面團轉移到桌面 ， 像我這樣，用掌根來回揉搓，面團會逐漸從破爛變為光滑 。動圖比較抽象，大家記得看文章上面的視頻 。切一小塊面團，能撐開粗糙的面筋第一階段就完成了 。
④接著加入1.5g鹽和20g軟化的黃油 。將黃油裹入面團中，同樣用掌根揉搓 ， 剛開始加了黃油的面團會越揉越爛，這是正常的 。保持節奏，過會就能成團 。
⑤然后就可以開始摔打面團空氣面包，仔細體會 ， 摔打其實是一個折疊與拉伸的重復過程，如果你找不到這個感覺，那就是無效摔打 ， 不如繼續揉搓面團 。
⑥當面團可以撐開大片透明且有韌性的薄膜，第二階段就完成了 。整個手揉面建議開啟空調降溫，并在20分鐘內達成狀態，否則面包組織肯定不會太好 。將面團滾圓空氣面包，放入保鮮盒蓋蓋發酵 。
⑦28度1小時后，面團體積膨大2.5倍，手指沾粉戳小洞，洞口不會合攏，第一次發酵就完成了 。
⑧將面團轉移到桌面，撒干粉防粘，按壓排氣 。
⑨四周向內折疊并收攏 。收口朝下，將面團滾圓 。
⑩放入墊了油紙的空氣炸鍋里 ， 進行第二次發酵 。空氣炸鍋當然沒有發酵功能，但密閉環境可以保溫保濕 。夏天大約1小時，發酵好的面團體積膨大1.5倍 。
組合：
①取出酥皮面團，搟壓成薄片 。用模具刻出圓形 。
②轉移到面包胚表面，然后用小刀割出花紋 。
③送入空氣炸鍋，先用160度烤15分鐘，至表皮微微上色 。
④蓋錫紙 ， 繼續160度烘烤15分鐘 。
空炸版Max菠蘿包就做好了！
