熏雞
熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜 。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞 。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞 。熏雞與烤雞的區別在于:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同 ， 熏雞因受到五香五味的氣味熏陶五香熏雞，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞五香熏雞，很有藝術性，更受食客歡迎 。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田 。卓資熏雞有百年傳承歷史，同山東德州扒雞、河南道口燒雞并列地方禽制品之榜首，以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質鮮嫩而聞名 。
做法：
主料：一只適量 輔料：蔥姜適量
配料：料酒適量 生抽適量 鹽適量
燉料：適量白糖 適量茶葉
1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料 ， 要求健康無病，重在1千克以上 。
2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗凈，然后入清水中浸漂2~3小時，撈出瀝水 。
3.整型:將雞爪窩腹內，雞翅別好 ， 雞頭盤上 。
【「卓資山珍」內蒙古烏蘭察布市卓資縣熏雞】4.鹵煮:將雞爪擺于鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時 ， 燜煮3小時)，即可出鍋 。
5.熏制:將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2~3分鐘(每次熏制10~20只雞)即可 。
6.涂油:將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售 。
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