今天和大家分享一道“虎皮雞爪”的做法，軟糯脫骨，麻辣入味 ， 簡單易學 ， 喜歡吃雞爪的朋友們趕緊學一下 。
食材：雞爪
香料：小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮、肉蔻、八角
輔料：生姜、小蔥、干辣椒、花椒
調料：麥芽糖、白醋、料酒、腐乳、食鹽、白糖、雞精、蠔油、蒸魚豆豉、芝麻香油
【虎皮雞爪】—— 輕松脫骨
1.下面開始準備香料
碗中放入適量的小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮，一個肉蔻用刀拍散 ， 幾粒八角，把所有的香料放入清水中浸泡一會兒 。
香料提前浸泡，更容易煮出香味 。
2.下面開始準備食材
準備適量的雞爪，處理干凈 ， 準備生姜一塊切成片，準備小蔥幾根挽成結，冷水放入鍋中，倒入準備好的香料 ， 加入麥芽糖10克，再倒入適量的白醋和料酒，大火燒開以后轉小火燜煮10分鐘 。
10分鐘以后，把雞爪取出放入清水中洗去雜質，用吸水紙把上面的水分吸干，以免炸的時候炸鍋，再準備一個冰塊 ， 放入清水中備用 。
3.下面把雞爪炸一下
鍋內燒油鳳爪，油溫5成熱時，把雞爪浸入油鍋中 ， 大約炸2分鐘，雞爪炸成金黃色 雞皮膨脹以后撈出來 ， 放入剛剛準備好的冰水中浸泡30分鐘，這樣雞爪吸水膨脹以后會起滿虎皮斑 。
4.下面開始準備碗料
碗中放入兩塊腐乳并用勺子壓碎 ， 倒入一點料酒鳳爪，加入少許食鹽、白糖、雞精，再倒入適量的蠔油、蒸魚豉油、芝麻香油 ， 攪拌至調料完全融合備用 。
準備生姜一塊，切成寬條放入碗中 ， 抓入幾粒干辣椒 ， 幾粒花椒備用 。
5.下面開始蒸制
雞爪浸泡好以后，把它切成段放入盆中，倒入剛剛調好的碗料和姜絲、辣椒、花椒抓勻以后裝入盤中，放入蒸鍋里面蒸1個小時 。
1個小時以后，美味的雞爪就能上桌食用了 。
好了 ， 一道軟糯鮮香的虎皮雞爪就做好了 。
【虎皮雞爪怎么做才起虎皮？大廚教你小訣竅，軟糯入味，布滿虎皮斑】
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