繼續給大家分享過年菜，今天帶來的是一道“啤酒燒鵝”的做法，這是一道具有川味的燒鵝做法，味道香辣，特別開胃好吃的下飯下酒菜 。
鵝肉可以說是家禽中營養最豐富的一種，它含有豐富的優質蛋白，而且脂肪含量很低，僅僅比雞肉高出一點兒，而且都是不飽和脂肪酸，鵝肉的肉質也比較容易消化，益氣和胃，是老少皆宜的好食材 。但是鵝體型大而且食量比較大，所以養的量相對雞鴨要少一些，所以餐桌上鵝肉的身影就相對少一些 。
在城市里邊平時吃鵝肉，都是在外面買鹽水鵝肉或者是鹵鵝，而在農村，常見的就是燉煮或者是燒，而我最喜歡的就這種做法，這樣制作的鵝肉特別入味 ， 吃起來也特別的香，每次回農村，老媽就會殺上一只，燉上一大鍋，那個香?。∠肫鵠淳土骺謁?今天制作的這道“啤酒燒鵝”就是老媽經常做給我們吃的，下面介紹制作方法 。
——【啤酒燒鵝肉】——
【制作主料】：鵝半只、土豆3-4個、青紅辣椒各3-4個
【制作調料】：啤酒1瓶、生姜1塊、大蒜1頭、香蔥2根、豆瓣醬2勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺 ， 冰糖一小塊，花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒3-4個、香菜1根
——制作方法和步驟——
【今晚做個川味燒鵝肉，香辣爽口，軟爛入味，好吃下飯，特別的饞人】【步驟一】：把鵝肉剁成大小適宜的塊，然后冷水下鍋，放入幾片生姜和蔥節、料酒 ， 大火燒開煮2分鐘，把鵝肉的血水焯掉 。
【步驟二】：鵝肉焯水的同時準備點調料，把青紅尖椒切成馬耳朵、生姜切成片、大蒜去皮，分別裝盤備用 。
【步驟三】：鵝肉焯完水撈出來，用熱水清洗幾遍，洗去浮沫和雜質，然后撈出來控干水分備用 。
【步驟四】：鍋中放入2大勺有燒熱 ， 把鵝肉倒入鍋中鹵水鵝，大火炒出鵝肉的水汽，把鵝肉的油脂爆出來 。
【步驟五】：鵝肉爆香 ， 放入豆瓣醬、生姜、大蒜，炒出香味 ， 然后放入冰糖一小塊，花椒小半把、八角1個、香葉4-5片、桂皮1塊、干辣椒3-4個，繼續翻炒出調料香味，然后放入生抽3勺、老抽2勺，翻炒出醬香味道 。
【步驟六】：調料香味炒出來，放入適量的熱水，同時放入1瓶啤酒沒過鵝肉 ， 蓋上蓋，大火燒開轉小火燉煮1個小時 。
【步驟七】：在燉煮鵝肉的時候，把土豆去皮，改刀切成滾刀塊放入清水中泡上，防止土豆變黑 。
【步驟八】：鵝肉燉煮1個小時，放入土豆，蓋上蓋繼續小火燜煮20分鐘，把土豆燜熟 。
【步驟九】：土豆燜煮熟，放入青紅尖椒，放入一勺雞精和少許鹽，翻炒均勻 ， 大火把湯汁稍微收濃，出鍋撒上香菜成菜 。
——烹飪小貼士——
做好的鵝肉口感勁道 ， 雖然鵝肉本身肉質比較柴，但是吃起來卻一點不柴 ， 味道香辣，咸香入味特別好吃，每次我做這道菜，家里邊的都搶著吃 ， 你喜歡吃鵝肉嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點 。
（1）鵝殺完后，要把表皮燒一下 ， 這樣可以去除腥味，同時可以增加香味 。
（2）鵝要是自己家養的 ， 而且新鮮的話，最好直接下鍋炒，不用焯水，這樣燉煮的鵝肉會更加的香 。
（3）鵝肉要先小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩，而且也比較香 。
（4）炒鵝的油稍微多一點，這樣燒完的鵝肉香鹵水鵝，而且不柴 。
（5）這道菜啤酒不能少，盡量稍微多一點，啤酒燉煮出來的鵝肉不腥，而且味道也好 。
（6）這道菜湯汁不要收得太干，有湯汁這道菜才好吃 。
以上內容是我和大家分享的啤酒燒鵝”的做法 ， 希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒 。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
