天氣越來越熱了，這幾天飆升到32度的氣溫 ， 不用走在街上 ， 在室內，都能感覺到有熱氣，這和夏季的感受差不多了，待在家里都想穿短袖短褲，那么這么熱的天氣，飯菜上自然也要做的清爽一些 。很多人會想到涼拌菜，沒錯！夏季來了就要這么吃，但也不一定非要全吃素菜，肉類也可以做成很好吃的涼拌菜呢，今天要給大家分享的手撕雞，就是一道不錯的涼菜 。
天熱見到熱菜 ， 油量大的菜就胃口不好，所以很適合這么做的吃，將雞肉做成涼拌手撕雞 ， 味道超級好吃手撕雞，吃多了也不膩，適合夏季的吃法 ， 不知道你吃過沒有？這道美食其實是很有名的，但是它做法簡單，將雞肉做熟后 ， 下手撕成條，再加工一下就可以了，所以很適合家庭制作 ， 想吃了根本不需要到外面吃，只要按照正確的步驟來操作，一樣做的香！
做手撕雞，到底該怎么做？先焯水還是先腌制呢？就這個問題，我專門請教了一下廚師舅舅手撕雞，他是一家飯店的大廚，做這道菜簡直輕而易舉，問過他之后，廚師舅舅告訴了我家庭制作的方法：想要做好這道菜，先焯水或者先腌制都不對！做錯了 ， 雞肉不爽口還不香！快來看看具體做法吧，學會后這幾個月可以經常做的吃 。
將鮮雞處理干凈，雞肚子里多沖洗幾遍，將雞頭、雞脖子、雞爪都剁掉，鮮雞洗凈后控水，盤子上放一些生姜片，然后將鮮雞放在盤子上，再將洋蔥塞到雞肚子里，這么做可以去除雞肉的腥味 ， 做出來才香 。
下來蒸鍋里放入足量清水，將雞放入蒸屜中，蓋蓋子 ， 開大火蒸半個小時 ， 時間以雞的大小來定，只要將雞肉全部蒸熟透就可以了，想要手撕雞做的好吃，記住不要焯水，不要腌制，而很多人的做法都錯了 ， 喜歡下水煮，這樣的話，雞肉吸收水分，口感會變差，還會流失營養，另外鮮味也煮沒有了，腌制就更不需要了，直接上鍋蒸，雞肉保留了原汁原味，很干爽 ， 再經過后續加工調味，就會很好吃了 。
覺得雞肉快蒸好后 ， 我們可以準備一些蒜瓣拍碎，香菜切碎，喜歡吃辣的朋友，還可以準備一些小米椒，洗凈切辣椒圈 。
接著將蒸好的雞肉取出來，直接放入冰水里浸泡，剛放入直接水就會變熱了 ， 那一定要換掉這水，再重新加冰水，這樣才能讓雞皮和雞肉緊縮，變得口感最好，所以這步也不可大意了，有人估計將雞肉放涼水里泡一泡就撈出來了，這樣不管用，反倒泡的不好吃，所以一定要保證水是冰水，將雞肉泡涼 。
然后下手將雞肉撕成小塊，放入深一點的盆子，撒入適量鹽焗雞粉，分次加入攪拌，攪拌均勻后，可以嘗一嘗味道 ， 覺得可以了，就不加了 。
最后放入蒜末、香菜、小米椒、香油，攪拌均勻，就可以裝盤了 。
【做手撕雞，先焯水還是先腌制？廚師：做錯了，雞肉不爽口還不香】做好的手撕雞真是太香了，吃起來很爽口，天熱了吃這就是美 ， 你快來試試吧 。記住這幾點就好了，雞肉要上鍋蒸，別焯水或者腌制，還有蒸好后的雞肉，不能直接拌，要放冰水里浸泡一會兒，這樣做出來的手撕雞才會鮮嫩清爽，好吃的不得了 。
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