湖南最出名的16道名菜 ， 香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過嗎？湖南的湘菜是我們中國名菜之一，中國名菜八大菜系分別是：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘 ， 徽 。其中湘菜的特色就是：香 ， 辣，咸 。湖南人是我們大家都知道特別能吃的人 ， 湖南人除了能吃辣，還喜歡做各種腌制菜和蒸菜 。湖南菜有十大經典名菜，還其他的特色菜，經過我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系 。下面我來一一給大家詳細介紹 。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭 。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的 。剁椒魚頭是一道蒸菜 。
做法：是將魚頭處理好，洗好后，魚頭切開后平鋪在盤子上，往魚頭上撒上蒜末和姜末，再鋪上剁辣椒（有紅色剁椒和野山椒剁椒），放入鍋中隔水蒸熟后 ， 端出來后，澆上熱油，撒上蔥花即可 。
剁椒魚頭
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜 。一般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜一起放入盤子里，放入鍋中大火蒸熟的 。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的一道菜 。
做法：臘魚洗凈切片，臘雞洗凈剁成小塊，臘肉用清水洗凈切片，先將臘雞放入碗里，臘魚放入臘雞上，最好把臘肉平鋪在最上面，撒些豆豉，淋上雞湯，放入鍋中大火蒸50分鐘端出來撒上辣椒粉，澆上熱油即可 。
臘味合蒸
3、永州血鴨
永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當地的名菜 。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒制作而成的 ， 是永州當地人非常愛吃的一道名菜 。無論過節過年 ， 或是各種宴席 ， 這道菜也是必不可少的 。永州血鴨的口感：香，辣，咸，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃 。
永州血鴨
4、麻辣子雞
麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一 。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃 。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的 。
做法：將子雞處理干凈，再用清水洗凈，剁成小塊放入湯碗里，加入醬油，料酒，淀粉攪拌腌制15分鐘，干辣椒洗凈切成小段，大蒜切小塊，鍋里多倒些食用油，油熱，下入腌制好雞肉炸至金黃后撈出來，鍋里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的雞肉，食鹽，胡椒粉等調味料大火翻炒幾下入味后裝入盤即可 。
麻辣子雞
5、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一 。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香咸微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃 。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜 。
做法：將五花肉用清水洗凈，放入鍋中，加入料酒，生姜，大火煮開后撈出來，再用清水洗凈，切成小方塊備用 ， 生姜洗切片備用 。鍋里倒入食用油 ， 下入冰糖炒出糖色 ， 加入少量的開水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入燒鍋里，加入適量的清水，生姜，八角，香葉，干辣椒，食鹽，生抽等調味料蓋上蓋子大火煮開，轉小火燜煮50分鐘左右 ， 最后大火收汁即可 。
毛氏紅燒肉
6、東安子雞
東安子雞是湖南的特色名菜之一 。東安子雞是選用沒有生過蛋的新母雞制作而成 。東安子雞外觀顏色是紅、白、綠、黃 ， 共四色，吃起來的口感：酸，辣，麻，咸，香，雞肉肥嫩 ， 非常下飯好吃 。
做法：將子雞宰殺處理好，洗凈干凈，放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開，再煮雞肉7成熟后，撈出來裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入雞塊翻炒均勻 ， 加入姜絲，醋，花椒，辣椒等，加入雞湯燜煮20分鐘后 ， 加入食鹽，生抽，胡椒粉，蔥，麻油翻炒后出鍋裝盤即可 。
東安子雞
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一 。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成 。將馬齒莧 ， 蘿卜??，大叶青?，湘西土菜洗凈曬干后，腌制而成，再加以豬肉末 ， 辣椒一起大火炒熟后食用 。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下飯好吃 。是湖南人最愛吃的下飯菜之一 。
湘西外婆菜
8、花菇無黃蛋
花菇無黃蛋是湖南十大經典名菜之一 。花鼓無黃蛋的無黃蛋煮熟后看起跟正常的煮雞蛋差不多，但是咬一口下去，沒有蛋黃，全是蛋清，非常好吃 。花鼓無黃蛋制作工藝比較麻煩，但是非常有特色的一道名菜 。
做法：將雞蛋的殼弄一個洞，把雞蛋黃和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黃，將蛋清再裝入蛋殼里，放入鍋中隔水蒸熟后，剝去外殼，香菇和青菜洗凈備用 。鍋里倒入食用油，油熱下入香菇青菜炒香，加入無黃蛋，高湯，食鹽 ， 生抽，胡椒粉，煮10分鐘出鍋裝盤即可 。
花菇無黃蛋
9、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南十大經典名菜之一，也是湖南傳統名菜 。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒 ， 醋，食鹽等調味料，大火快炒裝盤即可 。發絲牛百葉的牛百葉細如頭發絲 ， 吃起來口感：咸，香，辣 ， 酸非常好吃 。
組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系 。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口 。組庵魚翅用料講究，制作獨特 。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富 ， 實為菜中珍品 。
牛百葉
10、組庵魚翅
組庵魚翅是湖南傳統名菜之一 。組庵魚翅是一道非常高檔的菜譜，選用新鮮的魚翅，放入砂鍋中小火煨熟 。外觀顏色 ， 淡黃色，汁明油亮，吃起來的口感：咸香 ， 軟糯滑嫩，鮮香味美，非常不錯 。
組庵魚翅
11、邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽地方傳統名菜之一 。湖南邵陽人每年年底都會制作豬血丸子熏干后，用來過年過節或是平時食用 。邵陽豬血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下飯好吃 。
做法：將新鮮的豬血和豬肉丁 ， 加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油，香油等調味料，拌均勻后，做成橢圓形的丸子 ， 放在太陽下曬幾天后，再掛起來，用柴火的煙熏干，熏的時間越長，味道越好 。熏好的豬血丸子可以切片后蒸熟吃 ， 用可以用來和辣椒，蒜薹等菜一起炒食 。
邵陽豬血丸子
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統名菜 。湘西酸肉是將五花肉洗凈后，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時后，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內，密封腌制15天后，味道就變酸了 。吃的時候，拿一塊豬肉出來，切片后 ， 和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了 。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香湘菜，非常下飯，開胃好吃 。
湘西酸肉
13、寧鄉口味蛇
寧鄉口味蛇是湖南的特色名菜 。是將蛇肉處理后 ， 洗凈切成小段，鍋中放油，油熱下入蛇肉大火翻香裝盤，下入辣椒，八角，桂皮 ， 香油葉炒香，加入辣醬炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟即可 。寧鄉口味蛇的口感：香 ， 辣 ， 咸，非常不錯 。
寧鄉口味蛇
14、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是湖南特色菜，香辣開胃又好吃 ， 非常下飯 。
15、瀏陽蒸菜宴
瀏陽蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡單，保留的菜品的營養不容易流失，口感也非常好吃 。瀏陽蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸魚，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過蒸熟來吃 。蒸菜是好吃不上火 ， 不需要炒菜，將各種菜加入調味料，放入鍋中蒸熟即可 。
瀏陽蒸菜宴蒸
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜 。小炒肉是我們大多數人都愛吃的下飯菜 。一般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊 ， 鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調味料炒熟裝盤即可 。小炒肉的口感：香，辣 ， 咸，非常開胃下飯好吃 。
小炒肉
總結
【湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過嗎？】湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過嗎？湖南人愛吃辣，所以湖南大多以香辣咸為主 。湖南人愛吃各種腌菜 ， 臘菜，所以湖南的剁椒 ， 酸肉都非常出名 。以上就是湖南的16道名菜，你們都吃過嗎？我是@湖北人燕子湘菜 ， 歡迎你留言補充，或是關注我 ， 謝謝!
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