怪味雪花豬脆肉
原料：
豬頸肉500克、白糖80克、香醋50毫升、美極鮮醬油10毫升、家樂辣鮮露10毫升、雞飯老抽20毫升、花椒面5克、土耳其香料3克、辣椒面15克、熟芝麻15克、姜、蔥、色拉油各適量
制作：
1.豬頸肉放入加有姜蔥的水鍋中煮熟并撈出來，然后放冰箱里 。放涼后取出改刀成拇指大小的丁 。
2.鍋中放油燒至六成熱 ， 倒入肉丁炸至外脆內嫩時撈起瀝油 。
3.鍋中加入白糖、香醋、美極鮮醬油、辣鮮露、雞飯老抽、土耳其香料調成的汁水 ， 把肉丁倒入鍋中翻炒至汁水變干、肉丁呈琥珀色后，加入辣椒面、花椒面和熟芝麻翻勻 ， 裝盤后稍點綴即成 。
清真牛筋
原料：
青藏高原牛蹄筋400克 、無鋁皮蛋1只 小米椒5克 蔥30克 姜50克 香葉5克 。
調料：
酸辣撈汁100克 花椒油10克 紅油10克 香油3克 糖5克 料酒50克 。
制作：
1、牛蹄筋飛水洗凈；
2、高壓鍋內加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋，然后燜煮至熟爛 ， 取出晾涼；
3、牛筋改刀成形裝盤，周圍用皮蛋圍圈，淋上調至好的料汁即可 。
蟲草花杏仁爆秋耳
原料：
鮮蟲草花5克 大杏仁50克 發好的秋木耳200克
調料：
味極鮮醬油8克 臻品蠔油2克 芥末膏少許 料酒2克 蔥油5克
制作：
1. 將秋耳 蟲草花 大杏仁分別飛水；
2. 將芥末膏 臻品蠔油調勻成為調料汁A；
3．另起鍋放入蔥油 ， 倒入主料，烹入味極鮮醬油 料酒和調料汁A，炒勻裝盤即可 。
醋澆鮮蝦球
原料：
蝦仁
調料：
料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁
制作：
1、蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內 ， 澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可 。
醋澆汁：
1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝凈蒜渣，留蒜水備用 。
2、凈鍋放底油 ， 下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開后放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水 ， 攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取 ， 存放時間不宜超過七天 。
翡翠牛肝菌
原料：
牛肝菌、廣東菜心、泡菜
調料：
紅油、煳辣油、香辣醬、老干媽辣椒醬、辣椒面、花椒面、白糖、麥芽糖
制作：
1、把新鮮牛肝菌洗凈泥沙后，改刀成條，待下入加有紅油和煳辣油的鍋里炸干水分后 ， 撈出瀝油 。
2、鍋里留底油，加入紅油、香辣醬、老干媽辣椒醬、辣椒面、花椒面、白糖和麥芽糖炒香后，摻少許清水并下入牛肝菌 ， 收至汁濃時撒入熟芝麻 ， 拌勻便出鍋 。
3、另把廣東菜心切碎，先投沸水鍋里汆一水，撈出過涼后，擠干水分納盆，加鹽、味精、白糖、芥末油和蔥油一起拌勻 。
4、把圓形模具放盤中，先放菜心墊底，再把制好的牛肝菌放進去壓實 ， 抽去模具用泡菜和香菜節去稍加點綴，即成 。
撈汁雙色葫蘆絲
原料：
綠色西葫蘆200g，黃色西葫蘆200克
調料：
海鮮撈汁100克，清香米醋30克，礦泉水100克
制作：
1、將雙色西葫蘆洗凈 ， 切絲 。過水冰鎮備用；
2、將準備好的調料按照比例混合在一起；
3、將冰鎮的西葫蘆裝盤；
4、將調好的撈拌汁均勻的澆在葫蘆絲上即可 。
咸鮮酸甜辣爽，色彩清新撈拌汁，適合夏季食用 。
紙包南瓜鵝肝醬
原料：
熟南瓜蓉600克 ， 鵝肝醬、鮮核桃仁各50克 ， 草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張 。
調料：
糖粉、蔥油、鹽各5克 。
制作：
【撈拌汁 七道酒樓流行菜】1、將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然后裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀，用焯水的韭菜薹扎緊口撈拌汁 ， 旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿卜苗裝盤即可 。
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