花椒雞，這道口味略重的菜肴，并不是川渝一帶獨有的花椒雞，其他地方也有花椒與雞肉的結合，只是做法跟川渝的花椒雞不太一樣 。
云南昆明，也有一款花椒雞，做法和鐵山坪花椒雞大不同 。
昆明花椒雞，是蒸出來的 。雞煮半熟 ， 切塊，放進大碗 。再把油燒熱，下花椒炸香 ， 連油倒 入大碗，淋在雞塊上面 。然后，把醬油、少量香醋、鹽以及姜蔥切 段，放雞塊上 。于是 ， 上籠大火猛蒸 ， 蒸個三四十分鐘，起鍋、裝盤、上桌 這種花椒雞，很像一款醬油雞演變而來 。土雞略煮，切塊，裝碗 。底下鋪一層姜片、大蔥(大蔥要多),淋上生抽、蔥油，上籠猛 蒸，把雞肉蒸得的端出來，蔥香加醬香，肉質鮮軟入味，也非常好吃 。
有趣的是 ， 在江浙一帶，也有當地的原創花椒雞 。
從藍云翚的回憶中，我們得知淮揚菜里面也有花椒雞 ， 但是那個花椒雞是怎么做的，卻不得而知 。
不過 ， 浙江有花雕花椒雞，讀來有點拗口 ， 但是做法很有意思 。
這道菜花椒雞，是先炒椒鹽 。在江浙、山東、廣東等地，歷來也有用花椒的傳統 。很多明清時期江浙一帶的菜譜，都有大量使用花椒的記錄 。但是，這些地方，花椒極少單獨使用，多是制成椒鹽 ， 主要取花椒的香氣 。
這道花雕花椒雞，也是這樣 。現炒椒鹽 ， 放涼后把雞塊(洗凈后定要抹干)和椒鹽一起攪拌均勻，取出雞塊，腌制數個小時(根據天氣情況 ， 三四個小時到六七個小時不等),然后沖洗干凈雞塊上面的椒鹽 。把水煮開后，下雞塊，15~20分鐘起鍋，馬上用冰水浸泡 。
取出冰水浸泡后的雞塊，倒入陳年花雕，淹沒雞塊 。酒泡約一晚 上(10小時左右),取出，撒蔥花，上桌，開吃!寫到這里我口水都要流出來了，你們饞了嗎？
也有把酒泡后的雞塊，再加姜蔥上籠 ， 蒸爛熟后吃，味道也極佳 。
花椒雞的種類派別大致就是這些，你們是喜歡川渝重麻重辣的花椒雞 ， 還是喜歡花雕花椒雞呢？
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