【范志紅注冊營養師 原創內容 歡迎轉發】
天熱了，很多人都喜歡吃點涼的食物，享受舌尖爽快的感覺 。
很多保健專家不建議這么吃，他們說，不要讓身體把冰涼的食物暖過來 。這會消耗能量 ， 影響消化 ， 特別是對體弱者來說 ， 會損害健康 。
有科普者撰文說，喝了一杯冰水之后冷吃 ， 只需要幾分鐘時間，就能讓胃的內容物恢復到正常的體溫，問題不大 。
但最近也有個新聞說，一個19歲的男生，因為暑期打球出汗后喝了大量的冰水，結果造成心肌梗死，沒有搶救過來，永遠地離開了這個世界 。
1 吃冷食物會有健康危險嗎？
雖然幾分鐘看似不太久 ， 但如果心臟缺血幾分鐘，已經足以發生致命的危險 。人類一樣要遵循“熱脹冷縮”的物理定律 。夏天運動本來就會加重心血管負擔 ， 大量出汗導致就血液濃縮 ， 血黏度增大 ， 再加上喝了大量冰水，心血管附近突然降溫造成血管收縮，有可能引起斑塊脫落堵塞血管，也可能造成血管痙攣供血不足 。
有些日常容易頭疼的人，喝了冰水之后會誘發頭痛，可能也與血管受冷收縮有關 。有腸易激綜合征、慢性腸炎、慢性胃炎的人，可能會因為對冷刺激敏感而出現腹痛腹瀉、胃痛胃脹之類的情況 。膽囊疾病患者和腎結石患者，也可能因為胃腸道受冷痙攣誘導急性發作 。所以，體弱患病的人還是不要挑戰自己的身體能力為好 。
原本有糖尿病、心血管疾病、腦血管病等情況的人，就更要小心了 。最好攝入室溫或和體溫接近的水和食物，比較安全一些 。
當然，大部分人并不會突然猛灌冰水，而是慢悠悠地享受冰糕、冰淇淋、冰沙等冷涼甜食 。日常吃冷凍甜食、喝冰鎮飲料時，一定要放慢速度，小口喝，喝幾口停一下 。因為進食速度較慢 ， 食物進入口腔和消化道的過程中可以逐漸升溫 ， 所以一般不會引起危險 。
【吃冷食物可以幫助減肥嗎？夏天吃冷食要注意這幾點】有些人因此腦洞大開：既然吃涼的食物 ， 就需要用身體的熱量來給它升溫，那不是好事嗎？消耗了身體的熱量，就可以減肥呀！比如喝杯冰水，就能消耗幾千卡的熱量呢......
2 夏天喝冰鎮飲料，能幫助減肥么？
用中學物理知識算算就知道了 。
讓1克水升溫1度，需要1卡熱量 。
你喝200毫升的0度冰水，升溫到體溫的37攝氏度，需要的熱量 = 200*37卡 = 7400卡 = 7.4千卡 。
請注意，食物能量是千卡，1克脂肪=9千卡 。升溫物理計算的單位是卡 ， 差著一千倍呢！
1克脂肪含有9千卡的能量 ， 1克糖含有4千卡的能量 。所以，喝完這杯冰水，多消耗的熱量連2克糖或1克脂肪都消耗不了 。
按我國營養素供給標準，輕體力成年人一天中應當攝入的食物熱量，女性為1800千卡，男性是2250千卡 。幾千卡的溫度變化造成的能耗，實在是微不足道的 。
在出汗不太多的情況下，一天需要喝水7-8杯，即便全都喝冰水，也就是多消耗50千卡左右的熱量 。然而，一杯200克的甜飲料中 ， 通常會含有20克的糖，其中含能量80千卡 。
可見，一天中喝七八杯冰水，靠它的“冷”，也不夠把一杯甜飲料中的能量消耗掉 。何況，很多人是喝好幾瓶冰鎮甜飲料，而不是冰鎮礦泉水 。一天就會喝進去一百多克的糖！與其說喝冷的飲料減肥 ， 還不如說喝甜飲料增肥效果大！
至于各種又含糖又含脂肪的冰鎮奶茶、雪糕、冰淇淋等，你覺得能減肥么？
所以，若以額外消耗熱量的目標來吃冷食，是沒有意義的 。
那么 ， 對解暑來說有沒有用呢？
相比而言，人體出汗所散發的熱量更多 。1克水在37℃時完全蒸發成蒸汽，需要吸收574卡的熱量 。200克水如果變成汗液，再蒸發出去，則需要消耗共卡 ， 即114.8千卡的熱量 。
問題是，喝冷的液體之后，會使人體血管收縮 ， 出汗量下降 。而喝略高于體溫的液體之后，出汗量會上升 。所以，喝冰鎮的飲料，對人體增加散熱、降低體溫是沒有額外幫助的 。
3 把主食放冷了再吃 ， 會不會減少身體得到的熱量呢？
這個說法的邏輯是：放冷之后就不好消化，不好消化則身體得到的熱量就低了 。
的確，對淀粉類食物來說，烹調好了之后再放冷，就會因為“老化回生”作用而產生一部分抗性淀粉 。
抗性淀粉不能在小腸中消化吸收，進入大腸之后，被微生物發酵冷吃，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，可以部分被人體利用 。所以，它的熱量值要比可消化的淀粉低得多 。
但是 ， 放冷之后到底能產生多少抗性淀粉呢？這就要看淀粉中含有多大比例的直鏈淀粉了 。直鏈淀粉冷卻后容易老化回生，而支鏈淀粉很難老化回生，幾乎不會產生抗性淀粉 。所以，直鏈淀粉含量越高，產生抗性淀粉的潛力就越大 。
所以，高直鏈淀粉的品種 ， “冷飯質地”這一項的分數都很差，稍微涼一點就又干又硬，難咀嚼 ， 難消化 。在農業生產中，為了改善谷物的品質，通常都會優先選擇直鏈淀粉少一點的品種 。比如說 ， 食堂餐館中賣的玉米，煮后放幾個小時都柔軟可口，因為它們是直鏈淀粉含量極低的糯性玉米 。高直鏈淀粉玉米一般用來制作工業用淀粉 。
不過 ， 近年來，為了降低食物熱量值，也有些食品特意加入由高直鏈淀粉食材制作的抗性淀粉 ， 用來制成餅干點心之類的食品，提供給需要減肥和控血糖的消費者 。還有育種專家開發了一些高直鏈淀粉的大米品種，以“降糖米”、“穩糖米”、“優糖米”之類的名義出售 。不過，因為它們的口感確實比不上普通大米，尤其在放冷之后吃時，胃里會感覺不舒服，所以除了糖尿病患者和減肥者之外，其他人是不太會想吃這類品種的 。
如果你吃的是低直鏈淀粉品種的食物 ， 比如普通東北大米煮成的飯，吃冷飯所能減少的熱量并不太多，通常只有百分之幾 。
有關冷飯和抗性淀粉 ， 以前曾有兩篇文章詳細說明相關知識 。請看鏈接：
吃涼粽子就能增加抗性淀粉嗎？營養專家：不要指望
抗性淀粉能幫助減肥？但小心營養不良！了解這5點吃對它
總之，希望通過冷吃食物降低消化率來減少熱量攝入的希望，也是不太現實的 。雖然吃冷米飯、干饅頭的消化率會略微降低一點 ， 但感覺會很不舒服 。長此以往，若吃出胃腸疾病來 ， 就得不償失了 。
4 剩飯剩菜涼著吃，小心細菌性食物中毒
另一方面，因為貪吃冷食，很多人剩飯剩菜從冰箱里拿出來不加熱就吃，各種涼菜放在冰箱里一吃就好幾天 ， 也會增加細菌性食物中毒的風險 。
先要肯定的是，如果能夠及時把食物存入冰箱本身，是一件值得表揚的事情 。夏天酷熱，烹調很辛苦，做一次食物后馬上分成兩三份，立刻冷藏起來 ， 留著下一餐或第二天吃，是合情合理的 。如果冷凍起來，可以儲存至少一個月 。
和放在室溫下相比，飯菜在冷藏室里保存時，細菌的增殖速度會變慢 ， 而且產毒的速度會更慢 。比如說，粥、面條等淀粉類食物在室溫下4個小時就有產生金黃色葡萄球菌毒素的風險 ， 而在冷藏室里放十多天才有同樣的風險 。肉毒菌等致病菌在冷藏室里的產毒速度也會大大減慢 。
但是，畢竟冰箱不是保險箱 ， 一些耐低溫的致病菌在冰箱里仍然會活動 。比如說副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌等，在冰箱里儲存之后仍有致病能力 。所以 ， 為安全起見，冷藏保存的飯菜，以及備餐，拿出來之后還要再加熱到中心溫度70度以上，以便殺掉大部分活細菌 。
更令人擔心的是，有些人并不是在烹調之后馬上分裝冷藏，而是先在室溫下放了兩三個小時 ， 才想起來放入冰箱 。這樣，細菌就有足夠的時間在室溫下大量繁殖了 。如果從冰箱里取出來又不殺菌，繼續放一兩個小時再吃 ， 就更會達到造成危險的菌數，甚至有細菌毒素的危險 。
雖說人體有抵抗力，但也沒有必要經?？简炞约合赖目咕芰Π?。
特別是那些涼菜、熟肉等 ， 取出一次就應當當餐吃完，不要反復吃剩的 ， 因為它們不會在吃之前再加熱殺菌 。涼菜可以一次少拌點；熟肉可以冷藏幾天，每次取一小塊切了吃，而不是拿出來室溫放半天，吃不完的部分再放冷藏，冷冷熱熱的反復折騰 。
總之，在炎炎酷暑之下，吃冰鎮食物并不能解暑，吃室溫或溫熱的食物更為安全 。冷藏的冰箱里保存的剩飯剩菜 ， 涼菜熟食，食用之前一定要注意加熱殺菌 ， 避免因為貪吃冷食而給自己和家人帶來不必要的麻煩 。
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范志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
