#秋日生活打卡季#
酸蘿卜肝片
制作：
1.把泡酸蘿卜切成絲，先用清水漂去多余的鹽分，用手擠干水待用 。
2.鍋里放化豬油燒熱，下芹菜末和泡蘿卜絲炒香后，起鍋盛盤中墊底 。
3.把豬肝切薄片納盆 ， 加鹽、胡椒粉、味精、料酒和生粉碼味上漿 。
4.凈鍋里放菜籽油和豬油（各一半）燒熱，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，摻入鮮湯燒沸后 ， 調入鹽和味精，把豬肝片下鍋煮至剛熟以后，起鍋舀在泡蘿卜上面 。
5.凈鍋入菜籽油燒熱后，下干辣椒節和花椒油熗香，起鍋澆在盤中豬肝上面，撒上藿香葉便好 。
老麻黃臘丁
制作：
1.把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出來放窩盤里墊底 。
2.凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油燒熱，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水燒開后，放入麻辣魚料并加雞精、味精、白糖和胡椒粉調好味，改小火并放入黃臘??，煮熟才燎{胂閿禿突ń酚? ，起鍋裝在墊有底料的窩盤里 。
3.往黃臘丁上邊撒花椒面、芹菜末和蒜末 。取鍋燒油 ， 下青花椒熗香后，澆在窩盤里即成 。
香菇豆腐丸子
制作：
1、用密漏把豆腐制成泥 ， 納盆加水發香菇末、生抽、美極鮮、鹽、雞蛋清和生粉拌勻成糝，用手擠成丸子下入三成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油 。
2、凈鍋里放少許的油燒熱，下姜末、蔥末和蒜片熗香后，摻入鮮湯并把汆過水的杏鮑菇塊、火腿腸塊和青筍塊下鍋 ， 調入鮑汁、鹽和味精燒至入味時，勾薄芡即可裝盤上桌 。
吊鍋串涮肚
特色：
這款菜類似四川的串串鍋口味菜，是一道麻辣口味的爆款菜 。牛肚前期壓熟后，走菜時主要靠麻辣底料加二湯入味，可以做冷鍋也可以加熱上桌 。
制作：
1、鮮牛肚450克清洗干凈 ， 放入高壓鍋內加清水500克壓至七成熟，取出晾涼后，切成片 ， 用竹簽串起來 。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入姜末、蒜末、蔥末各8克煸透，放入豆瓣醬6克 ， 自制麻辣底料50克，鹽、味精、辣椒面各5克，雞精10克炒香，添入二湯800克大火燒開，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克調勻即成涮肚湯汁 。
3、將壓熟的牛肚擺放進吊鍋里 ， 倒入調好的涮肚湯汁，撒上香蔥末5克即可上桌 。
自制麻辣底料：
1、鍋入菜子油2千克、牛油500克燒至五成熱，放入蔥段100克、生姜片30克、香蔥段70克炸至蔥段呈金黃色 。
2、撈出料渣 ， 下入圓蔥塊80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒勻，至冰糖全部融化 。
3、加入紅油豆瓣醬600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重慶火鍋濃縮底料80克翻炒2分鐘，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香葉、靈草、排草、白豆蔻、砂仁各4克 ， 羅漢果1個，南姜3克，丁香2克混合）炒1分鐘，再加入干朝天椒末200克炒3分鐘 ， 淋入紅星二鍋頭40克攪拌均勻，再炒4分鐘即成 。
紅油土雞片
復合紅油味汁的調制：往盆里放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成復合紅油味汁 。
制作：
1.把青筍切成小滾刀塊 ， 納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用 。
2.把腌漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入復合紅油味汁，即可 。
驢肉炒粉
制作：
1.驢后腿肉2.5千克切片，用干凈毛巾吸干水分，加蠔油50克、雞精8克、生抽30克拌勻，摔打出彈性 ， 加一層色拉油封好 。
2.江西麻姑米粉150克入開水鍋煮熟，撈出沖涼，冷卻 。將十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鮮1小包、雞粉20克拌勻 。
3、鍋內入色拉油200克燒熱口味菜，下入蒜子、小米辣各5克，腌好的驢肉80克煸炒出香味 ， 加水65克，下入拌勻的粉料、蠔油各3克，生抽5克，老抽2克翻炒，下入米粉翻炒至顏色均勻 ， 倒入韭菜末，出鍋裝盤即可 。
闖王山珍煲
主料：
油蘑 200克、芋頭 200克、罐頭小筍 100克
調料：
鹽 1茶勺、雞精 2茶勺、骨肉湯 500克、熟雞油 1大勺、蔥末 適量
制作：
1、油蘑洗凈，小筍切斜刀片；芋頭用挖球器挖成球狀；將所有原料放入砂鍋中，再加入骨肉湯大火燒開，轉小火慢燉至熟 。
2、待芋頭軟爛 ， 湯汁粘稠 ， 加入鹽、雞精調味，最后淋入熟雞油，撒蔥末即可食用 。
3、做這道菜一定要用骨肉湯慢火來熬制，味道才鮮美 。選用油蘑會使熬好的湯汁粘稠，口感極佳 。如果喜歡清湯可換成金針菇、鮮蘑等其他菌類 。
魔芋鴨子
主料：
鴨750克
輔料：
魔芋200克,香菇（鮮）30克,辣椒(紅,尖)30克,青蒜20克
調料：
姜10克,大蔥10克,醬油20克,料酒20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
制作：
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊；香菇抹刀切成兩片；紅辣椒切成片；青蒜斜切片；
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水；鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出；
【特色招牌菜，高端大氣】3、鍋內放油燒熱 ， 下入姜片、蔥結、八角、桂皮炒出香味；下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色；加清水500克 ， 大火燒開，改小火燒至熟爛；下入魔芋塊、精鹽略燒入味；再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡；撒上青蒜片，裝盤即成 。
