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豆腐有很多種燒法，這里邊燒的最好吃、最有名的菜品要屬麻婆豆腐了 。這會恰好嘴饞、想要吃上一盤，怎奈家里沒有牛肉、炒不了臊子了，那索性做個不帶臊子的麻辣豆腐吧 。雖然沒有香酥的臊子增強口感 ， 但是豆腐不破不碎、麻辣順滑裹著紅亮的湯汁 ， 再撒上一些清香的蔥花，作為麻婆豆腐的代替品，也是相當不錯的 。
【麻辣豆腐】
第一步：準備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊 ， 豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好 。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末 ， 小蔥幾根、切成段備用 。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后 ， 把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎 。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻 。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料香酥辣椒，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味 。
三分鐘以后，分三次勾入水淀粉 ， 第一次勾薄芡、后兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面 ， 不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最后撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了 。
技巧要點：
1.焯過水的豆腐，才不易破碎 。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看 。
2.水淀粉遇熱糊化，和調料融合在一起香酥辣椒 ， 粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味 。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
【大廚教你麻辣豆腐正宗做法，亮油亮芡，麻辣鮮香，吃不膩的好味道】關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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