東江香辣魚
主料：東江鯇魚1200克 。
配料：黃豆芽200克 ， 黃干椒節10克 。
調料：香辣魚粉0.3克，自制老油150克，精鹽0.5克，木薯粉 。
制作方法：
1、東江鯇魚宰殺洗凈去頭、從魚肉脊骨改成兩半，去魚小骨 ， 魚肉每片豎著改成五至六片，洗凈加少許鹽，木薯粉上漿備用 。
2、用煲好的魚湯下鍋 ， 黃豆芽燙熟，撈出裝入器皿墊底 。
3、下魚骨煮熟放豆芽上，然后下魚片稍燙成形 ， 將魚片改在魚骨上 。
4、撒上香辣魚粉，蓋上黃干椒節，澆上燒熱自制老油，裝盤即可 。
鮮淮山炒基圍蝦
手剝基圍蝦仁拌天婦羅粉，煎至金黃后搭配口感粉面的山藥片炒制，賣相清爽，營養均衡 。
制作流程：
1、淮山藥300克削皮，改成長9厘米、厚0.5厘米的長方片，入六成熱油炸至泛黃，撈出后再入加鹽、白糖的沸水焯透 ， 瀝干水份 。
2、基圍蝦10只去頭去殼香辣魚，剔除蝦線 ， 加鹽、雞粉、天婦羅粉抓勻，入不粘鍋煎至金黃熟透 。
3、鍋下花生油20克燒熱，加蒜粒10克炒香 ， 放入山藥片，烹入味汁（味精2克、雞粉2克、鹽3克、白糖3克、水淀粉8克調勻）后中火翻炒出香 ， 下煎好的基圍蝦以及汆水的芥蘭段10克翻勻，起鍋即成 。
制作關鍵：
此菜要選口感粉面的淮山藥 ， 不要選水份大、口感脆的 。
風干羊肉燉土魷
我國的西北地區，過去的牧民常常遷徙 ， 鮮牛羊肉攜帶不便，于是他們就將牛羊制成肉干，易于攜帶和保存 。鮮肉經過風干后水分全無，連油分也一并散失，肌肉纖維變得松散，香味得以凝結濃縮 。
風干羊肉通常與干豆角、干茄子等燉在一起，做法大同小異，大廚們在此基礎上進行改良，將風干羊肉與同樣是干貨的魷魚搭配在一起，兩種不同食材的味道充分融合，成菜鮮美異常，口感富有嚼勁 。
制作流程：
1、風干羊肉、風干魷魚改為長約7厘米的段，汆水待用 。
2、鍋入色拉油200克燒至三成熱，下姜末50克、蔥末40克、燈籠椒15克、干紅花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨醬、海鮮醬各30克翻炒1分鐘，添高湯大火燒開 ， 濾去料渣后倒入高壓鍋香辣魚，加干羊肉段500克上汽壓28分鐘，開蓋加干魷魚段200克繼續壓6分鐘 。
3、將制熟的干羊肉、干魷魚連湯帶肉投入炒鍋中，收汁裝盤即成 。
制作風干羊肉：
綿羊宰殺后去頭、蹄 ， 將身子沿骨縫卸開，不必清洗，也不必剔骨，直接帶血和骨頭懸掛在陰涼通風處，自然風干2個月即成 。20斤的羊肉風干后約剩5斤 ， 入菜時通過燉或高壓 ， 讓風干肉口感變軟 。
技術關鍵：
1、為了加快羊肉的風干速度 ， 制作風干肉時通常選擇冬季，此時天氣干冷、西北風正勁，為了不讓鮮香味隨著水分一同蒸發，風干時一定要帶血帶骨 。
【美食推薦：東江香辣魚、鮮淮山炒基圍蝦、風干羊肉燉土魷制作方法】2、此菜中的干羊肉和干魷魚都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干魷魚提前用水泡發 ， 入高壓鍋壓制時容易發粘，失去筋道的口感 。
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