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【肉丸子的家常做法，老廚師的教程簡單易學，口感香糯，軟中帶筋】今天為大家分享一道溜燒小焦丸子的做法 ， 小焦丸子是北方很常見的美食 ， 特別是在春節期間 ， 家家戶戶都會炸上一些，用于日常使用 。而且還可以搭配上一些食材做成各種燉菜 。下面就為大家詳細的分享一下，這道溜燒小焦丸子的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧 。
【溜燒小焦丸子】
1.豬肉一塊，有肥有瘦 ， 先切成薄片再剁成肉末放在盆中備用 。大蔥一根從中間劃開切成蔥花，生姜一小塊，先切成姜絲再切成姜沫 ， 和肉末放在一起 。
2.下一步我們開始調餡打餡，盆中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用來提出鮮味 。
3.用手把調料蔥姜和肉末抓勻，打入一個雞蛋，照著一個方向使勁攪拌，利用機械摩擦和食鹽的滲透 。把肉餡打出膠使肉餡更入味，這個過程要持續5分鐘才夠上勁，加入雞蛋肉餡更容易抱團 。
4.把雞蛋攪勻以后，然后倒入玉米淀粉再次攪拌上勁，加入淀粉肉餡不容易散開緊實有口感，再次打餡3分鐘以后把肉餡放置一邊備用 。
5.小白菜一顆，把白菜葉一片一片的剝開放在盆中 ， 比較大的葉子從中間切一刀，切開以后泡在涼水中，大蔥白一小段切蔥圈 ， 生姜一塊先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中 ， 抓入干紅椒一小把，八角一粒，花椒少許 。
6.接下來我們把丸子炸一下 ， 鍋內燒油，油燒至5成熱關火 ， 用左手虎口擠出丸子，用小勺子挖入鍋內，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水 。
7.丸子全部下鍋后，開中火不停的用勺子推動鍋邊，晃動鍋避免丸子之間互相粘連，炸至丸子表面金黃，撈出小丸子控油備用 。
8.丸子炸好以后接下來把丸子煮一下，鍋內留油倒入蔥、姜、干紅椒爆香 ， 炒出香味以后在鍋內加水，加水的時候感覺清水的量沒過丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水燒開后倒入小丸子，再加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克 ， 大火煮一分鐘 。
9.從清水中撈出白菜倒進鍋內，稍微翻動幾下，蓋上鍋蓋開小火再燜一分鐘，把白菜煮至斷生，1分鐘以后掀開鍋蓋勾入少許水淀粉，水淀粉遇熱糊化，使調料更好的沾附在丸子和白菜葉表面，這樣更入味，開大火把湯汁收至粘稠 ， 淋入少許芝麻香油就可以起鍋了 。
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