昨天把我配置的13種香料的炒雞粉，毫無保留地分享給了大家 ，今天就得到兩位朋友的反?。?說炒雞粉的試制效果很好 。
作為一個想用自己的小愛好，去幫助朋友的人，沒有比這樣的反?。萌誦牢康牧耍≈灰蛟俸玫吶浞椒窒?，在大家制作的過程中，都可能因為某一個環節的失誤，而影響最終的那個結果 ， 而這樣的因素又太多太多 。
所以我雖然在制作配方時是滿懷真誠的，但也經常會有些忐忑，因為畢竟大家對美食的理解各有不同，實踐的經驗也各有高低 ， 總怕幫不到朋友卻給大家造成誤導，因此得到朋友們試做后滿意的回?。?是最讓我快樂的一件事！
在昨天的文章中 ， 我提到了一個秘制炒雞醬的事情，有很多朋友就問我炒雞醬的做法 。
實際上炒雞作為一個菜系，有著各種各樣的風格，各種各樣的口味，也有著很多很多的配方，炒雞油，炒雞醬，炒雞香料粉等等，可以說是風格多變，創意無限，每一家生意好的店，都有自己的秘訣，但總之一句話：好吃就是硬道理！
炒雞醬我也收集了幾種方法，雖然不敢說有多好 ， 但既然朋友們問到這里，就給大家做個參考，也算是把昨天的文章做一下完善 ， 形成一個相對完整的炒雞配方吧 。
1、炒雞醬之一:
花椒醬100克，蠔油40克 ， 味達美醬油、白糖各5克，海鮮醬油7克調勻即可 。
2、炒雞醬之二：
【4種炒雞醬的配制，與香料粉的合理搭配，是成就美味的關鍵】混合油1斤，豆瓣醬2斤，泡椒醬7兩 ， 老抽2兩，伴侶醬6兩，黃酒1兩，蠔油3兩，蔥姜各200克，把油燒到溫熱，放入蔥姜熬干撈出 ， 放入其它調料熬制均勻即可 。
3、炒雞醬之三：
混合油750克，燒至三四成熱時，放入豆瓣醬1千克，黃豆醬250克，剁椒醬500克 ， 小火慢慢炒制，到醬料開始冒小泡泡 ， 再熬制五六分鐘即可 。
4、炒雞醬之四：
混合油50克，海天蠔油100克，味達美醬油、豆瓣醬各50克 ， 辣妹子醬、柱候醬各15克，海鮮醬、老抽各10克 ， 小火熬香即可。
4、炒雞花椒醬制作方法：黃豆面醬500克，鮮花椒80克，耗油50克，蔥，姜各15克，二鍋頭酒5克，海鮮老抽 ， 冰糖各5克，花生油100克。
鍋里入花生油，燒熱，下入蔥姜 ， 炸香撈出 ， 爆香鮮花椒，加入蠔油 ， 黃豆面醬小火慢炒出香 ， 加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘，起鍋晾涼后裝入容器內，放置一個星期后使用 。
此醬在炒雞時應用非常普遍 ， 炒制時一定要用慢火，可提前批量預制 ， 或者干脆就從網上購買成品也可以 。
5、混合油組成方法：之一：花生油和熟豬油2:1的比例；之二：熟豬油150克，熟菜籽油150克 ， 色拉油100克 。
以上這些方法我也不是每一種都試制過，所以只能說是個參考，至于說效果如何，朋友們自己喜歡哪種風格，各取所需就是 。
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
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