做好的東北小土豆，色澤金黃，咸香綿軟
東北菜以醬、燉、烤為主要特點，東北飲食為代表的東北菜文化，體現著東北人的特點：實惠中彰顯豪氣，不拘泥于細節 ， 不拘于形式，醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪;豬肉燉粉條子，鐵鍋燉大鵝，酸菜白肉外加血腸，農家一鍋出（云豆、土豆、粉條、苞米、大餅子）；說到烤 ， 那更是一絕，幾乎你想到的從肉類到青菜，都能烤，烤乳豬、烤羊肉串、烤雞肉串、雞心、雞肝、雞脖子;烤云豆、烤土豆、烤茄子......
如果把東北菜比作百花的話，那我今天說的醬小土豆，就是百花中的一朵奇葩 。
為了更好地展現，我準備把它的制作過程攝錄下來，搞了一個攝錄腳本 。
共分為十五個步驟：
一是 時長20s，景別：無，技巧：無，字幕：東北菜起源于魯菜 ， 醬、腌為主，偏重于咸口 。畫面內容：五張來自網上的醬、燉、烤圖片。解說詞：東北菜以醬、燉、烤為主要特點 ， 體現著實惠豪爽，不拘一格的東北飲食文化 。
二是 時長45s,景別：特寫 ， 技巧：推，字幕：無 ， 畫面內容：水池旁洗小土豆、香菜、姜豆、辣椒、蔥、蒜 。解說詞：今天我來給大家介紹，東北家常菜醬香小土豆的做法 ， 選擇小土豆時，要選比雞蛋小一些，容易入味 ， 清洗時，要放入三勺淀粉，這樣把小土豆表皮的泥去得更凈些 。
三是 時長40s,景別：由中景推到特寫，技巧：硬切，字幕：一條130克肉皮，小土豆688克，香菜252克，豇豆208克，4個辣椒 。佐料：250毫升醬油，半棵蔥 ， 姜5片，蒜6瓣，三個大料 ， 畫面內容：菜板旁入著各種食材和佐料，解說詞：我們準備好各種食材和佐料 。
四是 時長8s,景別：特寫 ， 技巧：切換，字幕：無，畫面內容：肉皮放入小鍋的沸水中，解說詞：將肉皮放入煮開的水中氽燙一下，大約5分鐘 。
五是 時長5s,景別:特寫 ， 技巧:淡出淡入，字幕：無，畫面內容：菜板上切香菜，解說詞：我們把香菜切成4段 。
【東北正宗醬香小土豆：咸香綿軟，好吃不膩，今天我告訴你它的做法】六是 時長5s，景別：固攝 ， 技巧：切換，字幕：無，畫面內容：菜板上放豇豆，解說詞：豇豆切成4段 。
七是 時長5s,景別：固攝，技巧：切換，字幕：無，畫面內容：菜板上切蔥、姜，解說 詞：蔥切成小段，姜切成片 。
八是 時長5s,景別：固攝，技巧：切換，字幕：無，畫面內容：小鍋中的肉皮撈出放菜板上切，解說詞：肉皮切成條形小塊 。
九是 時長5s,景別：特寫，技巧：切換，字幕：無 ， 畫面內容：炒鍋中放油，解說詞：放入炒鍋中的油要盡量大些 。
十是 時長20s,景別：固攝，技巧：切換 ， 字幕：無，畫面內容：把小土豆倒入炒鍋中 。解說詞：炒小土豆時要小火，炒至表面呈金黃色，這個過程大約需要12分鐘 。
十一是 時長20s，景別：特寫，技巧：切換，字幕：無，畫面內容：大勺 ， 解說詞：現在我們依次放入蔥、姜、蒜，放入香菜，豇豆炒制 ， 最后倒入250毫升醬油，燜鍋燒25分鐘 。
出鍋前將肉皮倒入鍋中炒10s
總結：選擇小土豆的原因是好入味 ， 色相好，形態完整 。關鍵是不以放水，主要是用醬肉、蔥、姜蒜、香菜、豇豆、辣椒的汁炒制熬煮 ， 最后大火收汁 。
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