材料：
牛蛙2kg、仔姜、鹽、料酒、醬油、胡椒面、白糖、十三香、味精、醋、水淀粉、大蔥、小蔥、生姜、玉米淀粉、菜籽油、豬油、青紅小米辣、紅泡椒、豆瓣醬、青紅花椒、大蒜、生姜 。
做法：
1、將宰殺好的牛蛙剁成拇指大小的塊，用溫水沖洗干凈后濾干水分，加入鹽、料酒、胡椒面、小蔥段、姜片，揉搓均勻后腌制10分鐘，腌好后撿去蔥姜 。
2、再次將腌制好的蛙肉濾干水分，加入玉米淀粉拌勻 ， 加入少許菜籽油再次拌勻 。
3、仔姜切絲，小米辣切圈，大蔥切小段 ， 起鍋燒油（大概250g油）至七成油溫，下入蛙肉翻炒至蛙肉微黃 ， 撈出控油 。
4、繼續將油加熱并放入適量豬油，放入切末的紅泡椒小火炒香，加入少量豆瓣醬炒出紅油，再加入青紅花椒、姜蒜末、十三香繼續翻炒，最后加入適量清水 。
5、加入料酒、醬油、鹽、胡椒、白糖，大火燒開后倒入蛙肉推勻燒制1分鐘 ， 然后倒入仔姜絲、青紅小米辣、大蔥段翻炒均勻，再加入味精 。
【酸辣咸鮮的仔姜牛蛙制作配方公布】6、起鍋前加入水淀粉勾一點薄芡，最后放入少許醋 。
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