疫情過后，餐飲行業發展趨勢更傾向于小吃，一碗熱氣騰騰的牛肉面似乎擁有極強的生命力，有群眾基礎，好吃，不貴，高頻次消費，毛利又高，可小投入，可大投資 ， 是不少創業者的首選 。
做小吃創業 ， 最重要的是自己掌握住技術，小成本起步，生意穩定之后，可以配方保密，請人操作，成功的概率會更高 。核心掌握在自己手里 ， 任何情況下都能確保萬無一失 。
下面是一家日銷1000碗牛肉面館的香料油商業配方 ， 很多人不了解這種香料油的妙用 。很多牛肉面店一樣的熬湯，一樣的下面，一樣的搭配輔料，但做出來的牛肉面和別人就是不一樣 ， 別人的就是要香，更受客人歡迎，為什么？香料油就是關鍵 ， 牛肉面出鍋的碗底滑上一調羹香料油，你的面會驟然間與眾不同 。另外，這個商業配方也可以家用，拌涼菜、炒菜都可以用上，口味會和以前大不一樣 。
香料油的配方
八角2克，草果皮（去掉里面的籽）3克，小茴香2克，香葉1克，山奈1克，桂皮1克，甘草1克，蓽撥0.5克，丁香0.3克，白蔻1克，砂仁1克，肉蔻2克，香茅草0.3克，排草0.3克，黑胡椒1克，孜然2克，花椒2克，白芷2克 。
把這些香料用溫水和白酒浸泡半個小時，高度白酒和溫水的比例為1:20（通常憑感覺），兩者多少適量為主 。至于為什么浸泡香料，我們以前在文章里解釋過 ， 去塵、去苦味、防炸糊、易出香味 。
注意事項：草果要去掉里面的籽，或者用手捏破，防止榨油時迸濺 ， 滾油燙到人 。購買香料一定要買好的香料，次品香料在浸泡中容易喪失香味 。
香料油的配料
大蔥30克，香蔥30克 ， 洋蔥40克，生姜25克，大蒜子30克，香菜30克，芹菜30克 。
做餐館的一定要學會變廢為寶，因為是榨油，所以對各種配料的品次要求并不是很高，有經驗的師傅會選擇一些偏老的帶跟香菜，或者收集摘菜留下的香菜跟，芹菜也是同樣 。大蒜子要用刀面拍一下 ， 更容易使得它炸透 。
香料油的制作流程
準備菜籽油500克，精煉牛肉500克，精煉豬油200克 。
牛油和豬油都有成品賣 ， 如果買不到成品，自己可以買新鮮的榨汁，每次可以多炸一點，放在冰箱里，長時間不會壞 ， 留作后用 。
第一步，鍋燒熱之后 ， 加入500克菜籽油 。菜籽油要燒到200度，關火 ， 然后降到130度 。在這個環節，新手最好配備一把油溫計 。熟練的師傅，幾乎看油面就行了，當菜籽油油面冒青煙，接著恢復平靜，油溫基本就達到200度了，然后關火5分鐘 ， 大概就是130度 。為什么要把菜籽油燒到200度呢，因為菜籽油大部分是生榨的，有股油腥味，過200度之后，油腥味就去除掉了 。
第二步 ， 當菜籽油降到130度時，加入500克牛油 ， 200克豬油 。加入牛油很多人可以理解，但為什么要加入豬油呢？主要是為了增香，如果不加豬油香味會降低不少，而且會使很多其他輔料的香味扒到面條上 。
第三步，加入牛油、豬油后，開火，把油溫燒到180度，加入蔥姜蒜洋蔥等輔料，再加入香菜和芹菜 。待所有輔料炸成金黃色，用密漏撈出，控干油 。
第四步，不要關火，下入泡了半個小時的香料 ， 香料要提前控干水分，防止遇油迸濺 。然后，把火調到最??，小机掿慢扒G?大概持續5分鐘，看香料變黃，就可以關火了 。
這樣制作牛肉面香料油就完成了 ， 香料不用撈出，讓它在香料油里浸泡 。香料油慢慢會凝固 ， 隨時用隨時化開即可，不要把香料連同油一塊放到牛肉面里 ， 一方面不好看，另一方面香料可以炸兩次 ， 減少成本 。
【一碗牛肉面的秘密，香料油的商業配方免費分享】各位想創業的朋友，你學會了嗎？為了驗證自己的所學，可以在家里試驗一下，手練熟了再想著開店喲 。我們下一篇文章分享牛肉面館辣椒油的制作辦法，期待你的關注 。
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