我家最近迷上了這美食，既是主食也是菜，麻辣鮮香太解饞了
最近這段時間，麻辣燙是非?；鸨拿朗常芏嗳硕荚诩易銎鹆寺槔睜C，小編也不例外，連著一周做了三次，確實是好吃又解饞 。最近新學會了一款“麻辣拌”的做法，和麻辣燙只有一字之差，但味道和口感卻差不少，兩種做法相對來說，麻辣拌更加符合我的胃口 。
麻辣拌是一款風靡街頭的美味小吃 ， 相信很多朋友也都吃過 。麻辣燙的口味更突出于麻和辣，但麻辣拌則不同，麻醬的麻香、辣椒的香辣、孜然的醇香和各種調味料的鮮香混合在一起，突出的是復合香味，讓人吃上一口就能留下深刻的印象 。這款麻辣拌既可以當主食來吃，當作菜肴來配米飯，也是相當下飯 。
其實，麻辣拌非常適合在家里操作，只要掌握好幾種料汁的調配方法與比例 ， 在家也能做出麻辣鮮香的“麻辣拌”，味道并不比外面賣的差 。
---【自制麻辣拌】---
準備食材：土豆一個、西葫蘆一個、面筋100克、金針菇一小包、干腐竹100克、黑木耳20克、西蘭花適量、生菜適量 。做麻辣拌，食材的選擇可以根據自己的喜好來搭配，可以做全素的 ， 也可以葷素搭配 。
調料：芝麻醬50克、生抽20克、白糖5克、陳醋5克、辣椒面10克、孜然粉5克、花椒粉2克、大蒜兩瓣、鹽適量 。
做法步驟：
1、首先制作料汁：把50克芝麻醬放在碗中，加入20克生抽、5克陳醋和5克白糖，然后再加入適量純凈水 ， 用筷子攪拌，把芝麻醬完全稀釋開，攪拌至酸奶稠稀度即可 。
【比麻辣燙更好吃的“麻辣拌”，既是主食也是菜，麻辣鮮香太解饞了】2、把大蒜剁成蒜末放在碗中，再加入10克辣椒面、5克孜然粉和少許鹽攪拌均勻，鍋里加適量食用油 ， 油溫燒至7成熱，把熱油澆在碗中 ， 熗出香味備用 。
3、接下來處理食材：把土豆去皮切成厚片、西葫蘆去頭去尾切成厚片；腐竹和黑木耳提前用溫水泡發；面筋切成小塊；其他蔬菜擇洗干凈備用 。
4、鍋里加入適量清水，水開后加入一小勺鹽，再根據食材的耐煮程度下入鍋中焯水 ， 容易掉色、掉渣的蔬菜放在后面焯水 。
5、把食材全部進行焯水后撈出，把水分控干 ， 然后加入適量調好的芝麻醬和辣椒油翻拌均勻 。
6、翻拌均勻，使每一塊食材表面都均勻地裹上料汁 ， 一份麻辣鮮香的麻辣拌就做好了，你學會了嗎？
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小貼士：
1、麻醬要調得稍微稠一點 ， 這樣才能更好地沾附在食材表面 。
2、所有食材在焯水后一定要進行控水處理，如果水分過多 ， 做出來的麻辣拌口感不會太好 。
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