辣椒油相信很多人都很愛吃，像我就特別愛吃辣椒油，尤其是在吃拌面的時候，配上一勺紅紅的辣椒油，別提有多香了 。但是很多人在做辣椒油的時候，味道沒有飯店中的香 ， 這到底是為什么呢？原因就是你沒掌握好方法 。
在做辣椒油的時候，大多數人都是直接潑辣椒油，其實這樣的做法是錯誤的 ， 其次就是直接加白酒，也是很錯誤的方法，難怪你做出來的辣椒油，是又糊、又難吃 。
如果你也想做好辣椒油，今天就讓我來給你細說一下 ， 這道美食的具體做法 。包你做出來的辣椒油，和外面飯店吃到的味道一樣，這可是飯店大廚，用了20年的配方 ， 希望大家都能學一學 。
【做辣椒油時，有人直接潑熱油？加白酒？都錯了！教你正確的做法】
【辣椒油】
【原料】：粗辣椒面，食鹽，白糖，食用油，花生，八角，桂皮，香葉，生姜，大蒜
【制作】
1、準備一個大碗，往里面加入350克粗辣椒面，然后加入一勺鹽調味 ， 一勺白糖提鮮，一勺胡椒粉增香，并用筷子攪拌均勻備用 。
2、準備兩勺涼油，給它加入辣椒面中，并再次攪拌均勻，把辣椒面打濕 。
3、準備50克花生米，給它加入鐵鍋中，用小火煸炒，將其炒至酥脆后，撈出放涼備用 。
4、準備配料，一小塊生姜切絲備用，幾顆大蒜拍扁備用 ， 一節大蔥切斷備用，半個洋蔥切絲備用 。
5、準備香料 ， 分別有2塊桂皮、2個八角、5片香葉、60?；ń罚⒓忧逅o它泡一泡 ， 去除其表面雜質 。
6、準備一個干凈的保鮮袋，然后把放涼的花生米，裝入保鮮袋中，并用搟面杖將其碾碎 ?；ㄉ撞挥脭Q得太碎，有顆粒狀出現時，即可倒出裝盤，接著再用力一吹，就可以把花生外殼全部吹掉 。
7、把去殼的花生，全部加入辣椒里面，攪拌混合均勻后 ， 放一旁備用，然后起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，將油溫加熱至6成熱 。
8、把準備好的配料、香料，全部加入熱油中 ， 并用小火對其進行油炸，將他們的香味激發到食用油中 。
9、炸至配料表面微黃，即可控油撈出 ， 不能炸太久，否則味道就會發苦 。接著要轉大火，把鍋中的熱油，給它加熱至全熱 。
10、把準備好的熱油 ， 分三次加入到辣椒面中，不能一次性去加入，且一邊加入一邊攪拌，避免辣椒焦糊 。
11、最后一次加入熱油時，我們要往熱油中，加入一勺白芝麻 ， 先將白芝麻香味激發出以后，再給它加入到辣椒面中，就能使辣椒面的香味，與白芝麻的香味進行融合 。
12、最后我們要往辣椒面中，淋入適量高度白酒，白酒不用加入太多，隨便一小蓋即可 ， 且白酒的度數要高于56度，不能低于這個度數 。
做辣椒油的方法就是這么簡單，以上是具體步驟 ， 接下來我要給大家細說一下，做辣椒油時我們要掌握的細節部分，一定不能忽略 。多數人做不好辣椒油 ， 很大原因就是因為，沒把握好這些細節，才導致辣椒油很難吃 。
做辣椒油要掌握的4大細節
一、選用辣椒面
在對辣椒面進行選用的時候 ， 其品種主要分為三種，微辣、中辣和特辣，我們需要根據個人口感喜好，去對辣椒面進行選用 。且辣椒面在購買的時候，不能買細辣椒面 ， 要買粗辣椒面 。
二、炸香油
想要辣椒油味道好吃，在對食用油進行準備的時候 ， 一定不能用純食用油，要先加入各種香料炸一炸，等食用油香味變濃以后，才可以用來對辣椒油進行制作 。
炸香油所用的配料，就是常見的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉這些這些食材，且在準備的時候，不需要準備太多，每種配料只需一點點就可以了 ， 不然就會搶了香味 。且香油在油炸的時候，火候非常關鍵，要用小火慢炸 ， 從而避免焦糊 。
三、潑熱油
準備好的熱油，一定要分三次 ， 給他加入到辣椒面中 。第1次熱油的加入 ， 是為了增加辣椒面的香味，第2次熱油的加入，則是為了提升辣椒面的顏色 ， 第3次熱油的加入，則是為了激發辣椒本身的辣味 。
如果你以前，是一次性加入的話，做法就太錯誤了 。因為辣椒油本身溫度很高，連續的加入就會使辣椒面焦糊，而味道發苦，辣椒油的色、香、味就會變得很差 。
四、加白酒
最后要注意的細節部分就是加白酒，在對白酒進行選用的時候，為什么要采用高度白酒呢？因為酒精度數越高，就越容易激發辣椒的香味，且白酒還有很好的殺菌、抑菌作用 ， 辣椒油在保存的過程中，就不會出現細菌滋生 。
除此之外，白酒加入辣椒油中后，就會立馬揮發，從而帶走辣椒油中多余的水分，這樣辣椒油在保存的時候，就更容易保存 。
好了，以上就是今天要給大家分享的知識 ， 如果你也想在家里，做上一些辣椒油，就用我教你的方法，去嘗試一下吧 。
關于更多制作辣椒油的技巧，如果你那里有更好建議，也可以為我們分享一下，讓我也學習、學習 。
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