干煸四季豆酒店廚師做法，特點咸鮮清香軟嫩爽口 。
味型: 咸鮮味烹制法: 炸 煸油溫: 中火力: 旺火中火主料: 嫩四季豆輔料: 瘦肉沫芽菜或榨菜成菜特點:咸鮮清香軟嫩爽口調料: 鹽 味精 姜末制作過程:1.將四季豆折去端尖并撕去筋絡折成7㎝左右的段，芽菜洗凈切細擠干水分 。
2.鍋置火口上摻油燒至六成熱，放入四季豆氽炸至色變深綠表皮起皺時撈出，鍋中留油少許 ， 下肉末、姜末、芽菜煸炒至干香 ， 下四季豆煸炒斷生，下鹽、味精炒轉起鍋即成 。
操作要領及注意事項1.四季豆入鍋時油溫不能過高，四季豆在油鍋中的時間不宜過久，不然易使四季豆過于脫水而嫩度減弱質地干棉 。
2.濾去炸油后進行煸炒應以中火為好，不要煸糊原料，如火力較旺可將鍋端離火口進行調節 。
【酒店廚師做法 干煸四季豆做法】3.因受熱后尚未斷生的四季豆會造成食物中毒所以一定要煸至四季豆斷生方能如席 。
