1、冬筍炒臘肉 。材料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、干辣椒 。做法：將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水 ， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段 ， 干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋 。
【新鮮冬筍的家常做法大全】2、冬筍燉雞 。材料：雞半只，冬筍250克 ， 姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙 。做法：將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用 。冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛 。爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中 ， 低火煮熟即可 。
3、燜冬筍 。材料：冬筍肉510克，冬菇50克，豬腩肉300克，蒜肉3粒 。配料：老抽1湯匙，鹽1/2茶匙，砂糖1茶匙 。做法：冬菇去蒂用清水浸透，揸干水分 。冬筍肉切滾刀塊，然后放入滾水內煮5分鐘，取出 。腩肉切大片 ， 然后洗干凈 。燒熱油，爆香蒜肉，下腩肉、筍肉及冬菇，兜勻，下酒少許 ， 再下調味料及清水3杯，慢火燜1小時即可上碟 。
