1、準備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量 。
2、把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍后放在清水中浸泡十幾分鐘備用 。接下來準備香料 ， 把大蔥切成蔥段、生姜切成片 。
3、鍋里坐水 ， 把解凍好的雞腿涼水下鍋 ， 大火把水燒開后撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘后撈出 。
4、撈出雞腿后迅速用涼水沖洗，使其降溫，然后放在涼水中浸泡 ， 這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮 。
5、鍋里加入適量食用油，油熱后把蔥段和姜片下入鍋中 ， 煸炒出香味后加入剩余的其他香料 ， 煸炒出香料的香味 。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味 。
6、把香料炒香后加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以后適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色 。
7、大火把湯汁燒開后 ， 加入雞腿，大火把湯汁再次煮開后蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮 。
8、15分鐘后關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上 ， 雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味 。
【怎樣鹵雞腿才入味】9、雞腿浸泡入味后從鹵湯中撈出即可食用 ， 顏色亮色、肉質鮮美入味 ， 特別好吃 。
